Grünes Risotto mit Taleggio

Risotto ist was Feines.

Soweit dazu.

Wenn es noch dazu gerade mal Samstag ist, und ich Zeit und Muse habe, probiere ich gerne ein wenig herum. Und diesmal ist dieses zartgrüne Risotto mit Erbsen und herrlich stinkigem Taleggio dabei heraus gekommen.

 

Letzteren hat mir mein Bruder mitgebracht.

Es ist deutlich von Vorteil, wenn man viele liebe Menschen kennt, die das gleich Hobby teilen.

 

Öhm, gilt Essen als Hobby?

 

Ja, es stimmt, ich habe unheimlich Spaß daran, an Blogevents teilzunehmen. Ich freue mich immer, wenn ein bestimmtes Thema vorgegeben wird, und sich dann viele Menschen finden, die sich dazu Gedanken machen. Andere lösen gerne Kreuzworträtsel oder spielen Nasenflöte, ich denke gerne über Essen nach. So what?

Diesmal haben sich gleich drei ganz formidable Blogger gefunden, die ein Event ausrichten:  Tina von LECKER&Co., Sascha von Lecker muss es sein! und Cat von Schlemmerkatze.

 

Sie teilen alle eine Vorliebe für Risotto and hence the story begins:



Zu den Zutaten: Erbsen, weil ich schon als Kind Reis mit Erbsen geliebt habe. Erbslesreis war eine beliebte Beilage zum Sonntagsessen, und überhaupt: Zur Erntezeit konnte meine Oma die Erbsen manchmal nicht so schnell pflücken, wie wir Kinder sie direkt im Garten roh weg gefuttert haben. Taleggio, weil mein Bruderherz mir seinen neuen liebsten Stinkekäse vom Einkaufen mitgebracht hat und der seit drei Tagen im Kühlschrank wundervoll vor sich hin stinkt. Der Käse, nicht der Bruder! Und Zitronen, weil es mir heute so danach war.

Zutaten:

300g Risottoreis

300g Tiefkühlerbsen

1 mittlere Zwiebel

Schale und Saft von 1/2 Zitrone

3EL Butter

800ml heiße Brühe

ca. 150ml trockener Weißwein

Salz, Pfeffer, evtl. Zucker

70g Parmesan gerieben

70g Taleggio (ohne Rinde)

 

 

Zwiebel würfeln und mit 200g der Erbsen in 1EL von der Butter ca. 5 Minuten glasig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft (ca. 2EL) würzen, mit einem Mixstab fein pürieren und zur Seite stellen. Ich gebe es zu, ich hatte auf eine etwas sattere Farbe gehofft, aber hey, Pastellgrün ist ja zur Zeit in!

Fürs Risotto in einem Topf einen weiteren EL der Butter schmelzen, den Reis zugeben und kurz darin schwenken, bis alle Reiskörner schön glänzen. Mit dem Weißwein ablöschen. Der Reis sollte gerade so mit Wein bedeckt sein. Aufkochen lassen und wenn nötig die Hitze etwas reduzieren. Nun beginnt der Risottospaß: Wein fast komplett einkochen lassen, dann mit einer Kelle Brühe auffüllen, umrühren, wieder einkochen lassen, wieder auffüllen, umrühren, usw. bis die ganze Brühe aufgebraucht ist.

Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis gar sein, aber noch leichten Biss haben.

Nun die restlichen mittlerweile wahrschein aufgetauten Erbsen dazu geben und etwa eine Minute mitschmurgeln lassen. Sie sollen noch knackig sein.

Das Erbspüree unterrühren, die beiden Käsesorten gut untermischen, zum guten Schluß nochmal abschmecken (je nach Säure des Weines braucht es eventuell auch eine kleine Prise Zucker) und den letzten EL Butter einrühren.

Zitronenschale fein darüber reiben und sich auf ein wirklich leckeres Risotto freuen!

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Kommentare: 4
  • #1

    Oliver Huber (Sonntag, 05 März 2017 15:32)

    Hi,

    "Essen ist Hobby" kann ich bestätigen :-). Das Rezept klingt echt interessant, muss ich mal ausprobieren. Taleggio und Parmesan in Risotto schmeckt bestimmt. Danke.

  • #2

    Simone (Sonntag, 05 März 2017 19:11)

    Hi Oliver,
    oh, wir teilen das selbe Hobby?
    Ich freu mich, dass du her gefunden hast! Den Taleggio hab ich rein geschmuggelt, obwohl es hier daheim hieß "Iiiiiih, der stinkt!", und siehe da, das Risotto war ruckzuck gefuttert.

  • #3

    Sascha (Montag, 06 März 2017 07:37)

    Hallo Sabine,
    Das Risotto mit Taleggio hört sich super lecker an, zumal Taleggio einer meiner Lieblingskäse ist. Vielen Dank dafür.
    LG
    Sascha

  • #4

    Tina von LECKER&Co (Montag, 06 März 2017 10:05)

    Liebe Simone,

    das klingt ja sowas von lecker: Erbsen und Taleggio - letzteren liebe ich ja sowieso... ein schöner kräftiger Käse. Ich kann mir gut vorstellen, wie der das Risotto schön schlonzig macht!

    Vielen lieben Dank für dein feines Rezept. :-)

    Liebe Grüße,
    Tina