Darf ich vorstellen? Tessa- Mineralwassersommelière

*enthält Werbung*

Bekanntermaßen bin ich ziemlich neugierig auf alles, was mit Essen und Trinken zu tun hat.

Wenn man sich allerdings an einem frühen Samstagnachmittag mitten ins Gewimmel einer der größten Foodmessen der Republik wirft, muß man schon besondere Voraussetzungen mitbringen: Entschlossenheit, Neugier und ein wenig Irrsinn, würde ich sagen, oder mit anderen Worten: Man muß wohl Foodblogger sein. 

Man entdeckt aber auch so viel Neues und manchmal Altbekanntes, das man so gar nicht vermutet hätte.

Auf der Slow Food Messe Stuttgart , halb betäubt vom Überfluss der Eindrücke, mit einem schon leicht genervten Gatten im Schlepp, hatte ich im letzten Jahr riesiges Glück, Altbekanntes an unvermuteter Stelle zu entdecken: Und dieses Glück hieß an dieser Stelle Tessa!

Zur Erklärung: Tessa ist eine liebe Bekannte aus längst vergangenen Zeiten.

Tessa ist ausserdem - was ich bis dahin gar nicht wußte - Mineralwassersommelière und war an diesem Nachmittag im Dienste ihres Arbeitgebers, der Bad Dürrheimer Mineralbrunnen GmbH auf der Messe. Übrigens der Grund, warum ich diesen Artikel mit Werbung gekennzeichnet habe. Bad Dürrheimer erlaubt mir nämlich, ein paar Bildchen aus ihrem Fundus und vor allem natürlich das Fachwissen der hauseigenen Sommelière zu nutzen.

Darf ich also vorstellen: Tessa!

...die so freundlich ist, mir und damit Euch ein paar Fragen zum Thema Mineralwasser zu beantworten:

Bild aus Privatbeständen von Tessa

Liebe Tessa, ich freue mich sehr, dich den Lesern hier bei zimtkringel vorstellen zu dürfen. Du bist Mineralwassersommelière, das finde ich sehr spannend. Möchtest du dich und deinen Beruf vielleicht ein wenig vorstellen?

Zu allererst arbeite ich im Vertrieb als Gebietsverkaufsleiterin mit Getränke-Großhändlern und Gastronomie zusammen. Um hier optimale Beratung rund um das Produkt Mineralwasser bieten zu können, habe ich den Mineralwassersommelier gemacht.

Tatsächlich hat sich mein Aufgabenbereich nach der Fortbildung deutlich erweitert: Neben der täglichen Arbeit in der Beratung und Kundenakquise biete ich Vorträge zum Thema an, schule Servicepersonal in der Gastronomie zum Produkt und zur Verkaufsförderung, mache Produktverkostungen beim Großhandel, auf Messen, bei Gesundheitstagen von Firmen usw. Des Weiteren berate ich Pflegeheime zum Thema Heilwasser und dessen prophylaktischer Wirkung. 

Ich kenne bereits Wein- und auch Käse-Sommeliers, die auf ihren jeweiligen Fachgebieten sehr feine Geschmacksnuancen erkennen müssen. Bei Wasser stelle ich Laie mir das ja noch weit schwieriger vor. Sind die Unterschiede in deinem Gebiet nicht noch ungleich feiner? Wie schult man denn diesen feinen Sinn und mußt du deshalb auf bestimmte Dinge verzichten? 

Die Sensorik ist beim Mineralwasser ebenso wie bei Wein, Käse, Bier oder Kaffee ein wichtiger Bestandteil bei der Sommelier-Ausbildung. Mineralwasser gibt es in Deutschland in Hülle und Fülle. Jedes Mineralwasser entspringt einer anderen Quelle, ist durch andere Erd- und Gesteinsschichten geflossen und und nimmt dadurch unterschiedlichste Mineralien in differierenden Mengen auf.

Im südlichen Baden-Württemberg haben wir z.B. etliche Sulfat-haltige Mineralwasser. Sulfat reguliert u.a. die Verdauung. In der Eifel ist das Mineralwasser stark Hydrogencarbonat-haltig und sorgt für einen gesunden Ausgleich unseres Säure-Basen-Haushalts, was z.B. Sodbrennen entgegenwirkt. Calcium und Magnesium-haltige Mineralwasser bieten Sportlern die Option direkt nach dem Training mit dem Genuss von Mineralwasser ihre Depots wieder aufzufüllen. Denn: Mineralwasser hat eine hohe Bioverfügbarkeit. Das bedeutet, dass die Mineralien direkt und sofort vom Organismus eingesetzt werden.

Um unterschiedliche Mineralien bei verschiedenen Mineralwasser herauszuschmecken, hilft nur viel üben und dranbleiben. Es ist außerdem hilfreich, vor entsprechenden Verkostungen keinen Kaffee, Alkohol oder Nikotin zu konsumieren. Kaugummi schaltet unsere Geschmacksnerven auch erstmal aus.

Man unterscheidet zudem die Art der Kohlensäure (künstlich oder Quell-Kohlensäure) und die Sorte Mineralwasser, wie z.B. Naturell, Medium, Classic.

Bild mit freundlicher Genehmigung der Bad Dürrheimer Mineralbrunnen GmbH

Wenn ich ehrlich bin, ich kann bei Wasser immer nur sagen, ob ich es mag, oder nicht. Meist kann ich es nicht mal erklären, woran das liegt. Woran macht die Fachfrau das denn fest? Gibt es da vielleicht sogar Trends oder Tendenzen?

Das passt doch wunderbar! Mineralwasser muss dir persönlich schmecken –so wie du auch bei jedem anderen Lebensmittel entscheidest, ob es für dich lecker oder das Gegenteil ist. Es gibt also kein Richtig oder Falsch. Ich persönlich schätze in meinem Alltag ein eher flach mineralisiertes Mineralwasser ohne Kohlensäure. Zu Festtagen, an denen viel reichhaltiges Essen und Alkohol konsumiert wird, halte ich mich an sehr hochmineralisierte Mineralwasser, die den Magen gleich neutralisieren –das hilft tatsächlich besser als der obligatorische Schnaps danach. Die Vielfalt bei Mineralwasser bietet hier wirklich für jeden etwas. Tatsächlich ist in den letzten Jahren der Trend weg von hoch karbonisiertem Mineralwasser festzustellen, die Sorte „Medium“ ist der Verkaufsschlager. Viele Mineralbrunnen sind inzwischen einen Schritt weiter gegangen und haben eine Sorte zwischen Naturell und Medium kreiert, so gibt es zum Beispiel vom Bad Dürrheimer Mineralbrunnen die Sorte Légère, die mit einem ganz dezenten Kohlensäuregehalt nicht ganz still ist, aber eben nur ein ganz leichtes Prickeln auf der Zunge hinterlässt.

Und ja, Mineralwasser kann natürlich salzig sein oder erdig oder süßlich –je nachdem welche Mineralisation vorliegt.

Glas oder Plastikflasche?

Ob Mineralwasser in der Glas- oder PET-Flasche: Eine ganz persönliche Entscheidung.

Im Moment gibt es einen ganz klaren Trend zur Glasflasche im südlichen Baden-Württemberg, dies kommt vor allem auch durch das Thema Regionalität und Umweltschutz. Die Absätze im Bereich Glas sind in den letzten 5 Jahren deutlich gestiegen. In der Regel wird die Glasflasche am Tisch zuhause verwendet und PET unterwegs, weil das geringe Gewicht und die Bruchsicherheit hier gegeben sind.

Bild mit freundlicher Genehmigung der Bad Dürrheimer Mineralbrunnen GmbH