Lauwarmer Nudel-Spargelsalat

Ich gehe so gerne auf unseren Wochenmarkt!

Jetzt beginnt gerade die allerschönste Zeit: Heimische Beeren sind da, regionale Salate und endlich auch der erste deutsche Spargel. Aber das muß ich Euch wahrscheinlich nicht erzählen.

Habt Ihr Euch auch schon über die ersten Spargelgerichte gefreut? Klassisch, oder darf es auch mal ein wenig anders sein? Also, wenn ich Thomas frage, dann soll es bitte noch am ehesten weißer Spargel, ganz klassisch mit Hollandaise sein, am besten unter einem dicken, großen Steak versteckt!

Ok, dazu sage ich auch nicht Nein, aber hey, es darf auch gerne mal etwas Abwechslung sein. Und da heute Mädelsabend ist, gibt es eine Riesenschüssel mit feinem grünen Spargel, ein paar Nüdelchen, Rucola und Nüssen. Dazu eine Vinaigrette aus milder Zwiebel und einem meiner Lieblingsessige. Mädchenessen eben.

Ich gebe es zu, grüner Spargel ist mein Favorit, weil er so wenig arbeitsintensiv ist und trotzdem so toll schmeckt.

Mit anderen Worten: Wenn ich nicht erst eine halbe Stunde schälen muss, bin ich auch nicht böse!

Hier habe ich für gut vier Portionen

500g grünen Spargel genutzt, dazu

250g Rigatoni roh

1 rote Zwiebel

2 EL Walnußkerne

1 handvoll Rucola

80g geräucherter, dünn geschnittener Schinkenspeck

4 EL Rapsöl

5 EL mildfruchtigen Balsamico (hier habe ich Mandarine Mandel Sherry Crema genutzt, aber hey, ich habe auch einen Essig-Tick. Nehmt einfach, was Ihr da habt. Zur Not pimpt Weinessig mit etwas Honig!)

1 EL Senf, Salz und Pfeffer

• Spargel waschen, eventuell die holzigen Enden kappen und schräg in ca. 3cm lange Stücke schneiden
• Zwiebel fein würfeln und in 1 - 2 EL Öl glasig anbraten
• Nudeln in einem großen Topf fast gar kochen
• Zwiebeln vom Herd ziehen und mit Essig ablöschen, mit Senf, Öl, Salz und Pfeffer glatt rühren und Walnüsse dazu geben
• kurz vor Ende der Garzeit die Spargelstücke mit ins Nudelwasser geben und etwa drei Minuten gar ziehen lassen. Sie sollen noch bißfest, aber schon gar sein. Dann zusammen mit den Nudeln abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken.
• Rucola waschen und eventuell klein zupfen

• Spargel und Nudeln in eine große Salatschüssel geben, Speck in Stücke zupfen und dazu geben
• mit der lauwarmen Vinaigrette übergießen
• vorsichtig mischen und etwas durchziehen lassen
• zum Schluß Rucola darunter mischen

So, fertig gebloggt für heute, nun werde ich noch ein Tellerchen Salat genießen!

...und diesen Post zur formidablen Katrin von Soulsistermeetsfriends und ihrem allwöchentlichen #sonntagsglück verlinken.