Süß-saure Würztomaten in Karamell-Sud

Kennt Ihr das auch, dass Ihr ab und zu mitten in einem Rezept kurz innehaltet, Euch mit der flachen Hand auf die Stirn klatscht und überlegt, warum Ihr überhaupt mit so einer Fitzelarbeit angefangen habt?

 

Na so ein Glück, dass ich mir die Antwort auf die Frage heute blitzschnell geben konnte.

 

Nämlich: Ich bin eine elendige Angeberin.

 

Fakt!

Versteht mich nicht falsch, ich mag die eingelegten Würztomaten sehr gerne und an sich sind die jede Mühe wert. Sie sind klasse zu Gegrilltem oder auf dem Käsebrot. Weil ich sie aber für ein mediterranes Fest in der nächsten Woche gemacht habe und bei unseren Freunden damit angeben will, dachte ich, statt der mittelgroßen Strauchtomaten könnte ich diesmal ja kleine bis klitzekleine Cherrytomaten nehmen. Sieht sicher schön aus.

 

Ja.

 

Sieht schön aus.

 

Dumm, dass man die alle einzeln schälen muß...

 

Seufz.

 

Nichtsdestotrotz, die Dingerchen sehen nicht nur schön aus, die sind auch richtig lecker.

Für zwei Gläser à 1140ml habe ich folgende Zutaten verbraucht:

 

knapp 2kg Tomaten, davon 1,2kg Minitomaten in rot, orange, gelb und grün und den Rest in Romano- und Rispentomaten

4 kleine Schalotten

5 Frühlingszwiebeln

und für den Würzsud:

350ml Weißweinessig

350ml Wasser

200g Zucker

12g Salz

2 Knoblauchzehen, geschält und halbiert

2 getrocknete kleine Chilis

3 Sternanis

2 Zimtstangen

3 Nelken

1 EL Korinaderkörner

1 EL gelbe Senfsamen

2 kleine Lorbeerblätter

• Tomaten kreuzweise einritzen
• eine Schüssel mit möglichst kaltem Wasser bereit stellen und in einem Topf Wasser zum Sieden bringen
• die Tomaten ca. 10 Sekunden ins heiße Wasser legen, mit einem Schaumlöffel abschöpfen und im kalten Wasser abschrecken
• geschälte Zwiebeln und Schalotten etwa eine Minute im heißen Wasser ziehen lassen und abschöpfen
• zwei Weckgläser mit kochendem Wasser ausspülen
• Tomaten schälen, kleine Exemplare ganz ins Glas geben, größere halbieren oder vierteln und bei diesen die Samen entfernen
• Zwiebeln dazu legen
• Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen, mit Wasser und Essig ablöschen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat
• restliche Zutaten für den Sud dazu geben und ca. 5 Minuten kochen lassen
• Sud möglichst heiß auf die beiden gefüllten Gläser verteilen, diese schließen und mindestens zwei Tage, eher eine Woche ziehen lassen