Dinner Rolls mit Tangzhong

Uuuund wieder ist es Zeit, mit der Kulinarischen Weltreise auf Tour zu gehen!

Nach vielen, für mich teils recht exotischen Destinationen, wird es im Mai zumindest bei mir ein wenig heimischer, backe ich doch Rolls, also Brötchen, die bei uns häufig auf den Tisch kommen.

Trotzdem werden Euch diesmal auf den diversen Teilnehmerblogs wahrscheinlich viel mehr Länder begegnen, als in den sonstigen Monaten.

Es steht nämlich zwischendrin mal wieder ein Sonderthema an:

Brot & Brötchen aus aller Welt

Ich bin schon richtig gespannt, was den werten Bloggerkollegen so alles einfallen wird und wohin die Reise im Einzelnen führt.

Bei mir gibt´s, wie gesagt, fluffige, weiche Dinner Rolls mit Kochstück im Teig.

Um die Krume luftig und möglichst lange frisch zu halten (seien wir ehrlich, bei so hellen Weizenbrötchen sind wir schon froh, wenn sie am Abend noch frisch sind) baut man ein Brühstück aus Mehl, Milch und Wasser ein. Kaum zu glauben, aber das kleine Knödelchen Teig, Tangzhong genannt, wirkt Wunder und die Rolls sind auch am nächsten Tag noch gut. Frisch sind sie allerdings immer noch am leckersten.

• Mehl, Wasser und Milch für den Tangzhong in einem kleinen Töpfchen unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze so lange simmern lassen, bis sich alles in eine kleisterartige, dicke Paste verwandelt, dann in einer kleinen Schüssel abkühlen lassen
• mittlerweile Milch mit warmem Wasser für den Hauptteig mit einer Prise vom Zucker mischen und die Hefe darin glatt rühren
• ca. 15 Minuten gehen lassen

• Mehl, Salz und restlichen Zucker in der Schüssel der Küchenmaschine mischen
• Küchenmaschine mit Knethaken auf langsamste Stufe stellen und erst die Hefemilch langsam untermischen lassen, dann Ei und Eigelb zugeben und kneten lassen, bis sich ein einheitlicher Teig bildet
• dann Butter in kleinen Stückchen zugeben und ebenfalls unterkneten lassen - meine große Küchenmaschine tut sich bei wenig Teig teilweise schwer, die ganze Butter zu erwischen, deshalb stelle ich die Maschine zwei-, dreimal aus und schiebe den Teig samt Butter mit einem Spatel zusammen, dann darf die Maschine noch ca. 5 Mintuen weiter kneten

• Schüssel mit einem angefeuchteten Küchentuch bedecken und den Teig an eine warmen Stelle - ich mache das im Backofen bei 30° Umluft, ca. 1,5 Stunden gehen lassen

Der Teig geht in der Zeit erfahrungsgemäß kräftig auf und wird sehr luftig, stellt also sicher, dass die Schüssel groß genug ist!

• den aufgegangenen Teig auf leicht bemehlter Fläche leicht zusammendrücken um ihn leicht zu entgasen
• dann in 10 gleichmäßige Stücke teilen, diese erst zu Kugeln formen, die wiederum zu platten Ovalen drücken, die ihr dann zu straffen, länglichen Brötchen einrollt

• mit dem Schluß nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen - die Buns werden noch ordentlich aufgehen, wer nicht will, dass sie sich berühren, nimmt zwei Bleche
• wieder mit dem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen
• Backofen auf 180° Umluft vorheizen
• Buns zweimal mit verquirltem Ei bestreichen, also ein Durchgang, kurz warten und gleich nochmal alle einpinseln
• mit Sesam bestreuen
• ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene golden backen
• auf einem Gitter auskühlen lassen