Diesen Monat zeigen die gesammelten Leckeres für jeden Tag - Blogger Gutes aus Omas Küche.
Nun gibt es hier bei zimtkringel ja schon eine kleine, aber feine Sammlung von Rezepten aus meiner Familie.
Unter anderem Gerichte aus den Küchen meiner Oma Marie und meiner Mama Erika, mal einfacher gehalten, mal etwas aufwendiger.
Bevor wir zu einem weiteren, diesmal ultra einfachen Oma-Rezept kommen, zeige ich Euch hier aber erst einmal, was den anderen Teilnehmern an unserer kleinen, aber feinen monatlichen Küchenparty zum Thema eingefallen ist:
Bei uns trägt es den kurzen Namen "Quark" und jeder weiß, was gemeint ist.
Auf den Speisekarten vornehmlich österreichischer Restaurants dagegen, taucht er unter "Liptauer" auf.
Liptauer ist ein traditioneller Brotaufstrich, den man bei fast jedem Heurigenlokal bekommt, wobei die Rezepte sich sehr unterscheiden und fast jeder Heurige sein eigenes Hausrezept hat.
Und ja, es ist Quark.
Unbenommen.
Einfach nur Quark.
Bei meiner Oma gab es von einer ganz einfachen Version mit Schnittlauch bis zu "mal gucken, was weg muss" so ziemlich alles. Bei uns wandert auch schon mal Schinken mit in die Schüssel. Meine Mama dagegen zieht eine gemüsige Variante mit Tomaten und Paprikawürfeln vor.
Die Meinungen zur Grundmasse gehen bei uns übrigens auch ziemlich auseinander. Im Österreichischen Original wird Liptauer mit Brimsen gemacht, einem Frischkäse aus Schafsmilch. Während ich Schafskäse, besser noch Frischkäse aus Ziegenmilch liebe, kann ich den Rest der Familie damit einmal um den Erdball jagen. Also bleibe ich eben bei der einfacheren und mittlerweile auch gebräuchlicheren Zubereitung mit Topfen aka Quark.
Wer übrigens meint, der gekaufte, gewürzte Quarkaustrich aus dem Kühlregal könne dem frisch angerührten Liptauer das Wasser reichen, täuscht sich gewaltig.
Das merkt man wahrscheinlich schon an der Zutatenliste für ein kleines Schüsselchen:
250g Quark (ich bevorzuge 40% Fett in Trockenmasse, meine Mama nimmt 20%igen)
50g weiche Butter
1/2 rote Zwiebel
1 kleine Gewürzgurke
1 TL Paprikapulver, geräuchert
1 TL Senf
1 TL Sardellenpaste
1 TL Tomatenmark
1 EL Mayonnaise
je 1 TL Schnittlauch und Petersilie, fein gehackt
etwas Chilipulver
1/2 Knoblauchzehe, gepresst
Salz und Pfeffer
optional: Gemüsewürfel, Schinkenwürfel, Käseraspel, gehackte Kapern, Peperoni, Oliven, Kräuter nach Wahl... im Prinzip geht, was schmeckt!
Dafür ist die Zubereitung simpelst:
- Butter und Quark kräftig miteinander verrühren, Ziel ist eine homogene Masse ohne Butterklümpchen
- Zwiebel und Gurke sehr fein schneiden, Knoblauch dazu quetschen
- alle übrigen Zutagen zufügen und glatt rühren
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Regina (Sonntag, 05 März 2023 09:49)
Liebe Simone, auch ich habe ein Liptauer-Rezept. Deines gefällt mir jedoch besser, so dass ich es gleich ausprobieren werde. Danke für das Rezept. Viele Grüße, Regina
Britta (Sonntag, 05 März 2023 09:52)
Guten Morgen, liebe Simone,
ich muss zugeben, ich bin gerade unentschlossen, wie ich den Quark finden soll. Meine Mutter kaufte tatsächlich öfter mal den "Frühlingsquark" von Milram, den ich zwar auch mochte und mag, den ich aber wegen des ganze rohen Zwiebelzeugs schon immer schlecht vertrug.
Lecker sieht Dein Liptauer ja auf jeden Fall aus, aber ich glaube, ich verzichte dann lieber zugunsten Deiner Person und Deier Familie. ;-)
Man kann ja einfach nicht alles mögen.
Liebe Grüße und schönen Sonntag noch,
Britta
Gabi (Sonntag, 05 März 2023 13:00)
Genau, beim Heurigen im Wienerwald (mein Sohn wohnt da) habe ich das schon häufiger auf der "Jausenplatte" gehabt und gern gegessen. Jetzt weiß ich, wie mans nachmacht - hätte nicht gedacht, dass es ooo einfach ist!
inga, die Jahreszeitenköchin (Sonntag, 05 März 2023 14:37)
Liebe Simone,
sehr interessant, dass du (oder deine Oma) Quark mit Butter verrührst. Wäre ich nie drauf gekommen. Ist aber eine tolle Inspiration zum Nachmachen. Danke dafür.
Herzlichst, Inga
Britta von Backmaedchen 1967 (Sonntag, 05 März 2023 15:18)
Liptauer sagt mir so irgendwie nix, aber Quark auf Brot mit Schnittlauch das kenne ich aus Omas und Opas Zeiten auch. Ich muss aber gestehen für mich wäre das hier nix, ich war aber auch noch nie Fan von Quark auf Brot. Wie schon meine Namensvetterin schreibt, man muss ja auch nicht alles mögen, aber lecker sieht es trotzdem bei dir aus.
Caroline | Linal's Backhimmel (Sonntag, 05 März 2023 16:44)
Ach, solche einfachen Rezepte sind doch immer toll und wenn sie dann noch von Oma kommen, sind sie gleich doppelt so gut :)
Liebe Grüße
Caroline
Brotwein (Sonntag, 05 März 2023 19:50)
Liptauer gab es in meiner Familie eigentlich nie. Obazda hat es bei uns noch in die Küche geschafft. Aber vielleicht liegt es daran, dass es eine herzhafte Quarkvariante mit Zwiebeln und Paprika bei uns gab. Ausprobieren werde ich das Rezept mal.
Viele Grüße Sylvia
Bettina (Montag, 06 März 2023 11:34)
Also, nach "einfach nur Quark" sieht das nicht aus, eher nach "einfach unglaublich köstlicher Quark" ;)
Dein Variante gefällt mir richtig gut. Schafskäse mag ich nicht wirklich und Ziegenkäse schon zweimal nicht, also damit könntest du mich auch jagen. Ich nehme also auch die Variante mit gewöhnlichem Quark :D
Liebe Grüße, Bettina
Kathrina (Montag, 06 März 2023 11:45)
Den Namen Liptauer habe ich bisher noch nie gehört. Klingt aber auf jeden Fall sehr lecker in Kombination mit einem frischen Brot oder aber auch zu Ofengemüse. Eine schöne Alternative zum "normalen" Kräuterquark.
Zoe von fluffig&hart (Mittwoch, 15 März 2023 11:32)
Also wenn das "einfach nur Quark" sein soll, dann bin ich mal gespannt, was ein "aufwendiger Quark" bei Dir wird. Andererseits ist diese "wir tun das rein, was der Kühlschrank so her gibt" eine typische Oma-Mentalität, was ihn dann wieder weniger aufwendig macht. Ein schönes Rezept, das ich gerne mal mit den nächsten Resten probieren werde.