Stampfkartoffeln mit Bohnen und Salo

Endlich habe ich mal wieder Gelegenheit, zu einer weiteren Runde der kulinarischen Weltreise, wie immer organisiert von Volker von volkermampft, beizutragen.

Diesmal ist die Rezeptewelt der Ukraine Thema.

Ich bin immer etwas hin und her gerissen, wenn wir Länder bekochen, die wahrlich andere Sorgen haben.

Nun weiß ich aber auch, dass viele ukrainisch-stämmige Köchinnen und Köche versuchen, die kulinarischen Traditionen ihrer Heimat nicht untergehen zu lassen.

Tatsächlich stehen momentan eine ganze Reihe Kochbücher zum Thema in meinen Regalen.

Wie viele in dieser Runde, greife auch ich auf ein Rezept von Olia Hercules zurück: Sehr rustikale Stampfkartoffeln mit Bohnen und Salo.

Als üppige Beilage für drei hungrige Esser (bei uns gab es noch ein kleinwenig vom Schwein dazu) oder als Hauptgericht für zwei:

750g kleine Kartoffeln

500g breite Bohnen

Öl zum Anbraten

1 große Zwiebel

150g ukrainischer Salo, das ist ein durchwachsener geräucherter Rückenspeck, den Ihr aber auch durch italienischen Lardo oder ganz einfach Bacon ersetzen könnt

1 gehäufte EL Schmand

2 EL gehackte Kräuter (im Original nur Dill, hier Dill und Schnittlauch)

Salz und grober schwarzer Pfeffer

• Kartoffeln waschen, abtropfen und auf dem Blech im Backofen bei 180° Umluft ca. 50 Minuten garen
• mittlerweile Bohnen waschen, die Enden kappen und in Stücke schneiden
• gegarte Kartoffeln schälen und warm stellen
• Bohnen in Salzwasser ca. 10 Minuten garen, dann abgießen und ebenfalls warm stellen
• Speck in einer tiefen Pfanne anbraten
• Zwiebel schälen, in Streifen schneiden und zusammen mit dem Speck braten, bis der Speck knusprig und die Zwiebeln angebräunt sind, eventuell etwas Öl zufügen, je nachdem, wie fettig der Speck ist
• Kräuter waschen und schneiden

• Kartoffeln mit den Bohnen grob stampfen, es sollen aber noch Stücke erkennbar bleiben
• mit Schmand und Kräutern mischen
• kräftig mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz würzen - je nach Speck kann der nämlich ganz schön salzig sein
• Speck und angebratene Zwiebeln samt Fett über die Bohnen-Kartoffelmischung geben und sofort servieren

Boah, ist das gut! Echtes Wohlfühlessen der ziemlich rustikalen Art.

Probiert es als Beilage zu Steaks oder auch als eigenständiges Gericht zu einem kleinen Salat und freut Euch dran!