Juhu, es gibt Kuchen!
Das passiert bei zimtkringel selten genug, wie meine Mit-Esser mir ab und zu mit traurigen Augen mitteilen. Das sind ja eh arme Menschen. Bekommen quasi nie zu Essen, was sie wollen...
Es gibt ja Bäckerinnen und Bäcker, die backen, weil sie daran so große Freude haben. Und die, die unheimlich gerne Kuchen essen. Und die, die für die Familie und Freunde backen.
Ich backe, weil es Kokos-Huhn gab.
Ja, schon gut, zur Not esse ich auch Kuchen.
Also, nicht dass man mich zwingen müsste.
Diesen Kuchen gibt es aber heute vor allem, weil ich vom Kokos-Huhn Kokosraspel übrig hatte.
Und Limetten hab ich eh immer da, denn die Dinger mag ich einfach unheimlich gerne. Entsprechend gibt´s jetzt halt zum Wochenende Kokos-Limetten-Ecken.
Ganz easy, sehr saftig und dekotechnisch Simone-kompatibel. Ich betone es ja immer mal wieder: Komplizierte Deko is nix für mich. Dafür hab ich absolut keine Geduld. Entsprechend ist dieser ganz einfache Blechkuchen, genau genommen ist es sogar ein Poke Cake, der nach dem Backen angepiekst und mit Sirup getränkt wird, genau richtig für mich.
Für einen ca. 25x30 cm großen Kuchen:
Teig
225g weiche Butter + mehr für die Form
225g Zucker
4 Eier
270g Mehl
1 Packung Backpulver
3 EL Kokosraspel
100ml Milch
Schale von 2 Limetten
Sirup
Saft von 3 Limetten
1 EL Zucker
Glasur
200g Puderzucker
Saft von 1 Limette
1 EL Wasser
1 EL Kokosraspel
Schale von 1/2 Limette
bunte Zuckerstreusel
- weiche Butter und Zucker schaumig schlagen
- Eier nach und nach zufügen und jeweils gut unterrühren
- Backofen auf 170° Umluft vorheizen
- ein Backblech mit Backpapier belegen
- einen Backrahmen auf ca. 25x30cm einstellen, einfetten und aufs Blech stellen (wahlweise könnt Ihr natürlich eine Form Euer Wahl nutzen und diese gut einfetten)
- Mehl mit Backpulver und Kokosraspeln mischen
- Mehlmischung zusammen mit dem Limettenschalenabrieb und der Milch unter die Butter-Zucker-Eier-Masse rühren
- gleichmäßig in die Form füllen, glatt streichen und auf mittlerem Einschub ca. 30 Minuten backen
- für den Sirup Limettensaft mit dem Zucker aufkochen, die Temperatur etwas reduzieren und den Sirup ein paar Minuten einkochen lassen, bis er leicht dickflüssig ist, dann abkühlen lassen
- Kuchen aus dem Backofen nehmen, aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen
- den Kuchen mit einem Holzstäbchen gleichmäßig mehrmals einstechen und mit dem Sirup tränken
- Limettensaft, -abrieb und Puderzucker glatt rühren und gerade so viel Wasser zufügen dass sich ein dickerflüssiger Guss ergibt
- Kuchen mit dem Guss gleichmäßig glasieren, Kokosraspel und Zuckerstreusel darauf geben und alles trocknen lassen
- in Eckchen schneiden und genießen
Der Kuchen ist wunderbar für alle Gelegenheiten geeignet, die saftigen, fruchtigen Kuchen erfordern, der sich easy transportieren läßt. Am besten läßt er sich übrigens aufs Sofa transportieren und easy peasy noch lauwarm zu einem Glas Milch an einem faulen Samstagnachmittag verspeisen.
Für Euch getestet. Bitteschön. Keine Ursache.
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