Sardische Pasta

Mallureddu alla campidanese, eine Pastasalat nach einem Rezept aus Sardinien.

Wie gesagt, wir waren ein wenig Einkaufen.

Wir haben das große Glück, dass in zwar nicht unmittelbarer aber immerhin erreichbarer Entfernung gleich mehrere italienische Märkte existieren.

Neulich habe ich Euch ja schon mein Parmesanbrot aus den zumindest zum Teil dort erstandenen Waren gezeigt. Übrigens bin ich von dem zwar nicht wirklich schönen aber wunderbar käsigen Brotlaib noch immer ziemlich begeistert.

Logischerweise haben wir auch dieses Mal wieder Pasta in allerlei Formen mit Heim getragen.

Witzigerweise war es die Sorte, die eigentlich zu diesem Rezept gehört hätte, nämlich die Malloreddus, ausgerechnet nicht zu finden. Wobei ich die Suche auch mangels Überblick über die unglaublich vielen Formen schnell aufgegeben habe. Ich habe dafür die ähnlich aussehenden, längeren Cavatelli murgiani gewählt und war´s zufrieden. Wichtig ist, dass Ihr relativ kernige, al dente bleibende Pasta erwischt.

Kenner der italienischen Küche ahnen es vielleicht, eigentlich heißt das Gericht

Malloreddus alla campidanese.

Die Pastasorte Malloreddu wird auch Gnocchetti sardi genannt und ist neben den Fregola sarda die wohl typischste sardischen Pastaform.

Der Name leitet sich vom sardischen Wort malloru ab, was kleiner Stier bedeutet, denn die Pastaform soll an Stierhörner erinnern.

Der Namenszusatz campidanese bezieht sich auf die große sardische Tiefebene Campidano, die sich von Cagliari bis nach Oristano erstreckt und die als Ursprungsort des Gerichtes gilt.

Tja, ich hab sie nicht gefunden, also nenne ich das Gericht jetzt halt Sardische Pasta.

für zwei Hungrige:

300g Salsicce - ich habe hier die milde Version gewählt, Ihr nehmt nach Wahl milde, scharfe oder auch die Version mit Fenchel, ganz, wie Ihr wollt

1 Handvoll bunte Kirsch- und Cocktailtomaten

700ml Passata

3 große Knoblauchzehen

Salz und Pfeffer

eine kräftige Prise Zucker

2 EL Öl

100g Pecorino (ja, der Gatte liebt ihn nicht, aber der hat hier gut gepaßt), wahlweise Parmesan

400g Malloreddus oder andere kleine Pasta, die al dente bleibt

1 Zweig frischer Oregano

2 Zweige Basilikum

Pasta in reichlich Salzwasser bißfest garen - vom Nudelwasser brauchen wir nachher 3 EL
nebenbei die Knoblauchzehen schälen, klein schneiden und in einer großen hohen Pfanne im Öl unter gelegentlichem Rühren kurz anbraten aber nicht dunkel werden lassen
Wurstbrät aus den Salsicce drücken, zum Knoblauch geben, mit dem Rührlöffel in kleine Stücke teilen und krümelig braten
gewaschene Kirschtomaten dazu geben und kurz mit anbraten
mit der Passata ablöschen, Hitze reduzieren und gleich einen Topfdeckel darauf geben, das Zeug spritzt fies
Blättchen vom Oregano und einem der Basilikumzweige hacken und zusammen mit Zucker, Salz und Pfeffer zur Sauce geben

ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren
mittlerweile den Käse fein reiben, in eine kleine Schüssel geben und mit 3 EL vom heißen Nudelwasser verrühren
Käsecreme unter die Nudelsauce rühren - die Sauce darf nachher so richtig schön Fäden ziehen
noch einmal abschmecken
fertige Pasta mit einem Schaumlöffel direkt aus dem Nudelwasser noch tropfnass in die Sauce geben und gut unterheben
mit dem restlichen Basilikum toppen und möglichst heiß genießen - so zieht der Käse nämlich noch herrlich Fäden

Das, liebe Menschen, ist für mich so ein richtiges Wohlfühlgericht. Ziemlich rustikal durch die Salsiccia, herrlich käsig und fruchtig, dabei recht unkompliziert.

So mag ich das!