knuspriger Blumenkohl-Käse-Pie

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Die Sache ist ja nun die: Ich bin schon viele Jahre Buchhändlerin und ebenso lange sind Kochbücher meine Passion. Genaugenommen fand ich Kochbücher schon deutlich davor faszinierend.

Seit ich sie täglich vor Augen habe und noch dazu Neuerscheinungen zu sehen bekomme, ehe sie in den  Regalen landen, ist mein Schicksal quasi besiegelt.

 

Soll heißen, ich besitze selbst welche. Mehrere.

 

Ok, mehrere Regale voll, aber hey, ich habe ja den Platz dafür. Nicht.

Also habe ich es mir gut überlegt, ob ich das neue Ottolenghi-Buch Shelf Love, gerade bei Dorling Kindersley erschienen, wohl kaufen sollte.

 

Nun ratet mal!

 

Logisch habe ich es gekauft. Platz ist ja bekanntlich in der kleinsten Hütte. Seufz.

 

Ausschlaggebend war vor allen dieses Gericht. Extrem knuspriger, currywürziger Blumenkohl-Käse-Pie nach Yotam Ottolenghi.

Das war für mich Liebe auf den ersten Blick!

Im Ernst, nicht nur dass eines unserer Lieblingsgemüse zum Einsatz kommt, die käsige, cremige Sauce, Curry und der ultraknusprige Filoteig machen dieses Rezept für mich zu einem eindeutigen Keeper.

 

Das steht ab nun regelmäßig auf unserem Menu-Plan!

 

Zutaten für eine Springform von 24cm:

1 mittlerer Blumenkohl

8 Filoteigblätter (im Original 6)

2 TL Currypulver

3 EL Öl

100g Butter

75g Weizenmehl

675ml Milch

2 Knoblauchzehen

1,5 EL Senf mittelscharf

150g gehobelter Emmentaler (im Original Cheddar, aber hier wohnt ein Schweizer, also gibt´s Emmentaler)

etwas grob gehackte, glatte Petersilie

etwas abgeriebene Schale einer Biozitrone

Salz und Pfeffer

• Backofen auf 180° Umluft vorheizen
• eine Springform mir 24 cm Durchmesser mit Backpapier auskleiden, ein großes Backblech mit einer weiteren Lage Backpapier belegen
• Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen, waschen und gut abtropfen
• Röschen auf das große Blech legen, mit Currypulver, 1,5 TL vom Öl, einem 1/2 TL Salz und einer kraftigen Prise Salz durchmischen
• gleichmäßig auf dem Blech ausbreiten und etwa 20 Minuten im Backofen rösten, bis der Blumenkohl leicht angebräunt ist - eventuell nach der Hälfte der Zeit einmal wenden
• während das Gemüse im Backofen ist, basteln wir die Béchamelsauce: 50g von der Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen

• Mehl zugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis es nussig duftet
• nun die Milch nach und nach zufügen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, wir wollen keine Klümpchen!
• Sauce bei reduzierter Hitze ca. 7 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder rühren, sie soll andicken, aber nicht anbrennen!
• dann Sauce vom Herd nehmen, Knoblauchzehen dazu quetschen und Senf, Käse und eine kräftige Prise Salz einrühren- der Käse soll schmelzen
• eventuell mit Pfeffer und Salz nachwürzen - wir mögen es gerne würzig, aber das ist Euch überlassen
• Blumenkohl aus dem Backofen nehmen
• Backofentemperatur auf 170° reduzieren

• restliche Butter zerlassen und mit den übrigen 1,5 EL Öl mischen
• nun die Filoblätter eines nach dem anderen mit der Butter-Öl-Mischung einpinseln

Filoteig trocknet blitzschnell aus. Entweder Ihr arbeitet sehr rasch, oder Ihr deckt die übrigen Blättern mit einem feuchten Küchentuch ab!

• jedes fertig bestrichene Blatt in der Springform platzieren, dabei die Teigränder über den Rand der Form überstehen lassen und das jeweils nächste Blatt leicht versetzt platzieren

• die Hälfte der Käsesauce auf den Teigboden füllen
• Blumenkohlröschen darauf gleichmäßig verteilen und die restliche Sauce darauf geben
• die überstehenden Teigränder etwas zerknüllen und nach innen klappen - gewollt ist ein unordentlicher, zerknitterder Rand, die Mitte des Pies soll offen bleiben
• Teigrand mit der restlichen Buttermischung einpinseln

• Form auf ein Backblech stellen und 30 Minuten im vorgeheizten Backofen garen
• dann mit Hilfe von Topfhandschuhen den Rand der Springform entfernen und das Backpapier etwas nach unten klappen
• weitere 20 - 25 Minuten backen, bis die Käsefläche gut bebräunt ist
• aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten ruhen lassen
• mit gehackter Petersilie und Zitronenschale bestreut servieren

Guckt Euch das an! So knusprig! So buttrig!

Und vor allem: Das Innere hat etwas von leckerstem Käsefondue mit mildem Curryaroma und weichem Blumenkohl.

 

Ja, ich gebe es zu, ich bin ein Fan des Rezeptes.

 

Kleine Anmerkung am Rande: Die Reste schmecken auch nachts im halb drei, auf dem Weg ins Badezimmer, kalt und ohne Besteck gegessen.

 

Für Euch getestet. Gern geschehen!