Jo, ich gebe es zu, bei den letzten paar Stationen der kulinarischen Weltreise habe ich kurz aufs Land geschaut und mich dann heimlich still und leise aus der virtuellen Reisegruppe geschlichen.
Respekt für alle Mitreisenden, die durchgezogen haben und ohne mit der Wimper zu zucken Rezepte zum Beispiel zu Burkina Faso gesucht, gekocht und veröffentlicht haben!
Was ein Glück, dass das Reisejahr 2025 mit Spanien endet.
Da brauchte ich nicht lange zu überlegen.
Heute gibt es, wie relativ oft bei zimtkringels daheim, Empanada gallega, soll heißen mit Thunfisch gefüllte Teigpastete nach einem Rezept aus Galizien.
Ja, ich war schon häufiger in Spanien.
Nein, ich war noch nie in Galizien.
Nein, den Jakobsweg habe ich auch nicht gemacht, obwohl eine Etappe davon hier in direkter Nachbarschaft durch meine schwäbische Heimat führt.
Das Rezept ist mir allerdings schon vor Jahren begegnet, als der Hype um Hape Kerkelings Jakobsweg-Buch und die ganzen Folgebücher anderer Autoren über uns Buchhändler herein gebrochen ist. In einigen der Pilgerberichte kam nämlich immer wieder die mit Thunfisch und Ei gefüllte Empanada aus Galizien als ideale Wegzehrung vor. Tja, was soll ich sagen? Ich mag Pizza Tonno, da war der Weg zur Empanada gallega nicht mehr weit.
Hier findet Ihr spanische Rezepte der Mitreisenden:
Übrigens zeige ich heute die absolute Mogelversion der Empanada. Nämlich die, die es mir erlaubt, das leckere Ding auch nach einem langen Arbeitstag in der Buchhandlung des Vertrauens zügig auf den heimischen Tisch zu bringen: Ich nutze fertig gekauften Pizzateig aus dem Kühregal! Skandal!
Selbstverständlich steht es Euch frei, aus 250g Weizenmehl, 100ml Wasser, 40g Olivenöl, 14g Frischhefe und einer kräftigen Prise Salz einen frischen Hefeteig herzustellen, indem Ihr alles zu einem geschmeidigen Teig knetet und diesen eine Stunde gehen lasst. Mache ich auch oft genug. Heute nicht. Heute ist der Teig gekauft!
Mit einem Salat wird daraus ein schnelles Abendessen für zwei:
350g fertiger Pizzateig aus dem Kühlregal (oder wie oben beschrieben selbst gemacht)
etwas Mehl zum Arbeiten
2 kleine Zwiebeln
1/2 rote Paprikaschote
1 Tomate
1 Knoblauchzehe
1 Dose Thunfisch in Öl (140g Fisch)
2 hartgekochte Eier
1 EL Öl
Schale von 1/2 Biozitrone
Salz und Pfeffer, evtl. Chiliflocken
1 Eigelb
- Fertigteig ca. 15 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln
- Paprika und Tomate waschen, beides von Stiel und Kernen befreien und ebenfalls fein würfeln
- Eier schälen und grob hacken
- Thunfisch abtropfen
- erst Zwiebeln und Knoblauchwürfel in einer Pfanne im Öl ein paar Minuten anbraten ohne sie Farbe annehmen lassen
- dann Paprika zufügen und ein paar Minuten mitgaren
- Tomatenwürfel zufügen und ebenfalls ein paar Minuten mitschmoren
- vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen
- Thunfisch unter das Gemüse mischen und dabei etwas zerkleinern
- Zitronenschale und gehackte Eier zufügen
- mit Salz, Pfeffer und Chili kräftig abschmecken
- Backofen auf 200° Umluft vorheizen
- Teig halbieren
- beide Teigteile jeweils auf leicht bemehlter Fläche zu dünnen, runden, annähernd gleich großen Fladen auswellen
- einen Teigfladen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
- die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei am Rand rundum ca. 2 cm frei lassen
- den zweiten Teigfladen darauf legen
- den Rand gut schließen, wer mag, krendelt den Rand zu einem Muster, drückt ihn mit einer Gabel ein oder drückt die Ränder ganz einfach fest - wenn es wie hier schnell gehen muss, schlage ich den Teig einfach einmal um und drücke die Kanten zu
- Eigelb gut verquirlen und die ganze Empanada damit einpinseln
- auf der zweiten Leiste von unten im Backofen ca. 20 Minuten goldgelb backen
- etwas abkühlen lassen und warm oder lauwarm essen - die Empanada schmeckt aber auch kalt als kleiner Imbiss ganz wunderbar
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Jenny (Sonntag, 28 Dezember 2025)
Ich war dieses Jahr das erste Mal in Galicien und bin mega begeistert. Natürlich habe ich auch empanada gallega gegessen und auch ich habe ein Rezept auf meiner langen Backliste stehen. Deine Schnellversion sieht super aus.
Petra aka Cascabel (Dienstag, 30 Dezember 2025 14:51)
Ich würde sofort zugreifen, wenn du mir diese köstlich aussehende Empanada vor die Nase hältst!
Euch einen guten Rutsch und das Beste für 2026!
Pane-Bistecca (Mittwoch, 31 Dezember 2025 03:00)
Das sieht sehr lecker aus und ist einfacher als die einzelnen formen, wie sie sie bei uns machen.
LG Wilma
Regina (Sonntag, 04 Januar 2026 08:53)
Deine schnelle Empanada werde ich mal nachbacken. Lecker. Noch ein gutes Neues Jahr, Regina
Britta Koch (Sonntag, 11 Januar 2026 07:03)
Seit mein Lievito Madre verblichen ist, holen wir auch fertigen (Bio-)Pizzateig. Wenn die Qualität stimmt, warum nicht!
Nun habe ich aber das Problem, dass ich Thunfisch aus der Dose nicht besonders mag, trotzdem würde ich Deine Empanada liebend gerne probieren!
Liebe Grüße
Britta
PS: Ich habe jetzt erst gemerkt, dass ich „Spanien“ noch nicht komplett kommentiert hatte.
Britt (Dienstag, 13 Januar 2026 10:18)
Ein schönes Rezept für ein schnelles Abendessen. Ich habe Blätterteig anstatt Hefeteig genommen und diesen oben mit etwas Salz, Pfeffer und Sesam gewürzt. Mit Salat ein feines Essen.
Danke!