Herbstminestrone mit Kürbis

herbstliche Minestrone mit Kürbis, noch viel mehr Gemüse, Thymian und Parmesan

Eigentlich mag ich den Herbst sehr gerne.

Also, wenn ich im Warmen sitze und raus auf Sturm und Regen schaue, wohlgemerkt. Nicht andersrum!

 

Dann bekomme ich so richtig Lust, ein Herbstsüppchen zu brauen.

Ihr wisst schon, wenn ich Süppchen sage, dann bordet das bei mir gerne über und wird ein ziemlich monströser Topf mit Suppe, welche locker als komplette, vollwertige Mahlzeit durchgeht.

Meine Suppen mutieren irgendwie immer zum Eintopf.

Ich mag buntes Essen sehr gerne! Herbstfarben sind genau meins.

Britta von Backmaedchen 1967 wünscht sich als Gastgeberin des Blogevents CLXIX bei Zorra vom 1xumrühren aka kochtopf Rezepte zum Thema Herbstgenuss. Passt doch, oder?

Bunt is mein Süppchen allemal!

Blog-Event CLXIX - Herbstgenuss (Einsendeschluss 15. November 2020)

Zutaten für 4 sehr hungrige Esser:

2 große rote Zwiebel

3 Knoblauchzehen

1/2 kleiner Hokkaido

1 mittlere Zucchini

1 große Karotte

3 Pastinaken

4 EL Olivenöl

250g grüne Bohnen

1 Dose gewürfelte Tomaten 400g

6 kleine, frische Tomaten (weil die weg mußten)

4 Zweige frischer Thymian, oder 1 EL getrockneter

3 EL Tomatenmark

1,5l Gemüse- oder Fleischbrühe

Salz und Pfeffer

1 Stück Parmesanrinde, falls gerade zur Hand

Parmesan, gerieben

einige Blättchen frischer Oregano

  • Gemüse schälen, waschen, putzen...was auch immer nötig ist
  • Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln
  • Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin unter Rühren anschwitzen und leicht braun werden lassen
  • Knoblauch und Tomatenmark dazu geben und kurz mit anrösten
  • Karotte und Pastinaken würfeln, Kürbis in etwas größere Stücke schneiden
  • Gemüse mit anrösten
  • Dosentomaten, Thymian und Brühe zufügen, Parmesanrinde zugeben und zum Kochen bringen
  • Hitze etwas reduzieren und 15 Minuten sanft blubbern lassen
  • Bohnen und Zucchini in löffelgerechte Stücke schneiden, frische Tomaten würfeln
  • Gemüse zugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen, es soll gar sein, aber noch Biss haben
  • Würstchen in Stücke schneiden und in der Suppe heiß werden lassen
  • mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Käserinde heraus fischen
  • zum Servieren mit den Oreganoblättchen toppen und tellerweise mit Parmesan bestreuen

Sodele, der Gatte sagt, da gehören eigentlich noch Nudeln rein.

Das dürft Ihr natürlich halten, wie Ihr wollt. Durch den Hokkaido ist die Suppe aber auch so gehaltvoll genug.

Plus: Eigentlich sollte noch eine Dose Kidneybohnen rein, die aber nach dem Kochen noch da stand. Ich sag nur, ich werde langsam alt... Generell darf in einer deftigen Minestrone alles an Gemüse landen, was Ihr mögt (oder, was weg muss!). Falls Ihr Kidneybohnen nutzt, denkt dran, sie vorher kurz unter fließendem Wasser abzuspülen!

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Kommentare: 3
  • #1

    Britta von Backmaedchen 1967 (Samstag, 24 Oktober 2020 12:58)

    Liebe Simone, deine Minestrone ist genau meins und bei mir darf es auch immer ein voller Topf sein und Suppen im Herbst ist doch einfach der beste Herbstgenuss und das am Besten nach einem schönen Herbstspaziergang. Vielen Dank für dein leckeres Rezept.

    Herzliche Grüße
    Britta

  • #2

    zorra vom kochtopf (Mittwoch, 18 November 2020 11:36)

    Ich bin auch alt, bei mir ist es das Salz im Brot... wobei das ist mir auch schon in jüngeren Jahren passiert. ;-) Ein Teller von deinem Eintopf äh Suppe würde ich jetzt gerne probieren.

  • #3

    Britta (Samstag, 21 November 2020 08:11)

    Liebe Simone,

    was für eine tolle Suppe. Ich mag eigentlich die Eintopfvariante auch viel lieber.
    Suppe ist für mich eher eine Vorspeise mit nicht zu viel Einlage, Eintopf ein herrlich wärmendes Hauptgericht.
    Ich habe eine Winterminestrone im Blog mit frischem Grünkohl. Auch was feines!

    Liebe Grüße
    Britta