Käse-Speck-Tomaten-Brot zum Synchronbacken im Juni 2019

Ihr kennt das ja nun vielleicht schon langsam: Einmal im Monat warte ich gespannt auf den Montag, um zu erfahren, was wohl am folgenden Sonntag bei uns auf dem Tisch stehen wird.

Versteht Ihr nicht?

Ganz einfach: Zorra von 1xumrühren, bitte aka kochtopf und Sandra von From-Snuggs-Kitchen organisieren schon seit langer Zeit Synchronbackevents. Soll heißen, sie suchen ein tolles Backrezept aus, veröffentlichen es an einem Montag und am folgenden Wochenende wird dann kollektiv bei vielen Bloggern und Nicht-Bloggern danach gebacken. Danke an die Organisatorinnen, Ihr habt wieder was tolles ausgesucht!

Diesmal wurde das Käse-Speck-Oliven-Brot von Lutz vom Plötzblog, einem der bekanntesten, wenn nicht gar dem bekanntesten Brotbackblog im deutschsprachigen Raum ausgewählt. Wenn Ihr genau hinschaut, werdet Ihr bemerkten, dass ich das Originalrezept ein wenig geändert habe. Allein schon deshalb, weil ich die einzige bei uns bin, die Oliven liebt. Alle anderen....nun....nicht so. Vorsichtig ausgedrückt.

Ausserdem habe ich für das Kochstück, das Mehle, wie es hier in Schwaben heißt, statt Reismehl Kartoffelmehl genutzt. Dabei hätte ich sogar Reismehl im Haus gehabt, aber da kam die Schwäbin durch: Ich wollte wegen 30g nicht die ganze Tüte öffnen. Und zu guter Letzt habe ich mich noch an einem Kommentar auf dem Plötzblog orientiert und die Übernachtgare etwas an die Temperatur in meinem Kühlschrank angepaßt.


Hier die Zutaten für meine Version. Das Original findet Ihr mit Klick auf den Link oben, die Versionen der bloggenden Teilnehmer unten im Anschluß.

 

Fürs Kochstück:

30g Kartoffelstärke

150g Milch 1,5%

12g Salz

 

Hauptteig:

Mehlkochstück

540g Weizenmehl 550

30g Roggenmehl 997

30g kalte Butter

240g Wasser

60g Sauerrahm

3g Frischhefe

60g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten

60g Baconwürfel

60g Almkäse

Die Vorarbeiten am Vortag:

  • Kartoffelstärke mit Milch und Salz erhitzen und so lange rühren, bis sich ein puddingartiger Brei bildet, vom Herd nehmen, mit Folie abdecken und abkühlen lassen
  • Baconwürfel anbraten und abkühlen lassen
  • Tomaten abtropfen, Öl abtupfen und würfeln
  • Almkäse würfeln
  • Mehlkochstück mit Weizen- und Roggenmehl, Sauerrahm, Wasser und Hefe in der Küchenmaschine erst 5 Minuten auf kleiner Stufe, dann 6 Minuten auf zweiter Stufe kneten lassen
  • Butter zugeben und 1 Minute einarbeiten
  • die würzige Einlage dazu geben und eine weitere Minute kneten lassen
  • abdecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen
  • eine Kastenform fetten
  • Teig lang wirken, falten und in die Kastenform legen
  • abgedeckt über Nacht im Kühlschrank platzieren

Am Backtag:

  • Teigling aus dem Kühlschrank nehmen
  • Backofen auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen, dabei ein tiefes Backblech im untersten Einschub mit aufheizen
  • Teigoberfläche mit der Schere in Zacken schneiden
  • Brot auf einem Rost in die mittlere Leiste einschießen
  • heißes tiefes Blech mit Wasser füllen und Backofen sofort schließen
  • 60 Minuten backen, dabei nach ca. 20 Minuten die Temperatur auf 200° reduzieren
  • auf einem Gitter abkühlen lassen und genießen!

Heraus kam ein erstaunlich aromatisches und saftiges Brot, das gar keinen Belag braucht.

Durch die Tomaten ist meine Version ein wenig bunt geraten, aber hey,wie der Herr, so´s Gscherr, bunt bin ich ja selbst!

Übrigens gab es die Oliven für mich dann dazu und für alle einen schönen Tomatensalat und fertig war das Abendessen.

 

Hier kommt Ihr zu den Mitbäckern:

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Kommentare: 8
  • #1

    Kathrina (Mittwoch, 26 Juni 2019 10:44)

    Dein Brot sieht sehr lecker aus. Und ich kann es durchaus verstehen, dass man wegen 30 g keine ganze Tüte aufmachen will, vor allem wenn man noch andere Alternativen hat ;-) Ich hätte dir von meinem Reismehl abgeben können, die Tüte ist schon offen, allerdings hatte ich schlicht verdrängt, dass sie da ist.

  • #2

    Tina von Küchenmomente (Mittwoch, 26 Juni 2019 11:11)

    Ach, interessant - du hast den Teig in der Form über Nacht gehen lassen? Wenn das funktioniert, ist das ja auch ne feine Sache.
    Tja die Oliven...isst hier auch keiner (nicht mal ich). Trotzdem habe ich irgendwann man ein Olivenbrot gebacken, und siehe da, alles fanden es superlecker. Putzig, oder?
    Liebe Grüße
    Tina

  • #3

    zorra vom kochtopf (Mittwoch, 26 Juni 2019 14:26)

    Bei mir durfte kein Käse in den Teig! So hat jeder sein Päckchen zu tragen. ;-) Dein Brot ist besonders fluffig geworden. I like!

  • #4

    Birgit M. (Donnerstag, 27 Juni 2019 17:02)

    Dein Brot sieht traumhaft aus und die Füllung ist einfach perfekt. Liebe Grüße Birgit

  • #5

    Conny (Donnerstag, 27 Juni 2019 23:19)

    Liebe Simone,
    fluffig und bunt - genau meins. Ich nehme sehr gerne ein Stückchen.
    Herzlichst, Conny

  • #6

    Simone von zimtkringel (Freitag, 28 Juni 2019 21:07)

    Hab ich schon erwähnt, dass ich das Synchronbacken super finde? Isso!
    Liebste Grüße
    Simone

  • #7

    manuela (Samstag, 29 Juni 2019 18:32)

    hab's einmal mit grünen und zweimal mit schwarzen oliven versucht. im vergleich mit den grünen hat man die scharzen kaum wahrgenommen am ende. ein oliven-hasser-kollege hat es anstandslos gegessen und nach mehr verlangt :D
    dein brot sieht top aus. tolle kruste, so wie ich sie mag, und schön fluffig innen =)

  • #8

    Volker (Samstag, 29 Juni 2019 18:40)

    Hallo Simone,

    Gratuliere zum Ergebnis. Das sieht ja super aus und auch der Teig scheint ja schön weich zu sein.

    LG Volker