Larb Gai - Laotischer Salat mit Huhn

Tja, Gewohnheiten...

Je älter ich werde, desto lieber und beständiger halte ich an Gewohnheiten fest. 

Eine unserer liebsten Regelmäßigkeiten ist unser allwöchentlicher Foodie Friday. Soll heißen, am Freitagabend gehen Muddi und Vaddi zimtkringel mit den immer gleichen Freunden weg und kommen satt und zufrieden wieder heim.

Und weil unsere Freunde in der selben Altersklasse sind, halten auch sie gerne an Gewohnheiten fest. Eine davon ist, dass unsere liebe Freundin in einem bestimmten Restaurant gerne die Speisekarte studiert, um dann unweigerlich bei ihrem Lieblingsessen zu landen: Larb, Salat aus gehacktem Fleisch, einem der Nationalgerichte

der Demokratischen Volksrepublik Laos . 

Für uns zwei Hungrige:

1-2 EL ungekochter Jasminreis

2 EL Pflanzenöl

2 Schalotten

450g Hähnchenbrustfilets

1/2 TL Zucker

2 EL Fischsauce

2 Limetten

1 rote Chili

4 Frühlingszwiebeln

Salz, je nach Salzgehalt der Fischsauce

1 halber Kopfsalat

frische Kräuter, hier Minze, Koriander und Petersilie

• Reis in einer trockenen Pfanne oder dem Wok auf mittlerer Hitze unter Rühren so lange anrösten, bis er golden ist und duftet, dann vom Feuer nehmen, abkühlen lassen und im Blitzhacker oder wie ich im stylischen Granitmörser zu grobem Pulver verarbeiten
• Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden
• Hühnerfleisch sehr fein hacken, im Blitzhacker bearbeiten oder durch den Fleischwolf lassen

• Frühlingszwiebeln waschen, putzen und samt Grün in Ringe schneiden
• Kräuter waschen und trocken schütteln, dann grob hacken - macht das nach persönlicher Vorliebe, wir sind zum Beispiel keine Korianderfans, deshalb landet mehr Petersilie und Minze in der Salatschüssel
• Chili waschen, entkernen und in Ringe schneiden - auch hier gilt wieder: nehmt, soviel Ihr vertragt und mögt
• Salat waschen und in große Blätter teilen, der dient nachher praktisch als Teller bzw. Besteck
• Öl im Wok erhitzen und zwei Drittel der Schalotten darin knusprig anbraten, dann aus dem Wok nehmen
• eine Limette auspressen, die andere in Spalten schneiden

• nun das gehackte Hühnerfleisch bei starker Hitze unter Rühren anbraten, bis es recht trocken und fast schon knusprig ist
• Zucker übers Fleisch geben und unter Rühren kurz karamellisieren
• Fischsauce und 2 EL vom Limettensaft zufügen und alles gut durchrühren
• Reispulver zufügen, gut durchrühren und eine Minute mit anbraten
• Chilis, Frühlingszwiebeln und die restlichen ungebratenen Schalotten dazu geben und alles eine weitere Minute rührbraten

• zum Schluß die Kräuter in die Pfanne geben und kurz unterrühren, bis sie etwas zusammenfallen
• abschmecken und nach Lust und Laune Salz, mehr Zucker, Chili, Fischsauce oder Limettensaft zugeben
• auf Salatblättern servieren, mit den knusprig angebratenen Schalotten bestreuen und die Limettenspalten dazu legen

Larb ist mittlerweile längst in den Küchen der Nachbarländer wie Thailand und Vietnam angekommen.

Tatäschlich kennen wir es aus dem freundlichen Thairestaurant in unserer Nachbarstadt. Dort wird es mit Huhn, Entenbrust oder Schweinefleisch angeboten, in den Varianten mild, mittel, scharf und thail-scharf zubereitet und mit Klebreis serviert.

Wir haben uns diesmal daheim an die Angaben aus einem Reiseblog gehalten, nach denen man jeweils einen Löffel Larb Gai auf ein Salatblatt gibt, dieses faltet und mit der Hand isst.

Gut war`s! Aber mal so richtig gut! Vielleicht müssen wir noch an der Mund-Augen-Koordination arbeiten, aber das ist wieder eine andere Geschichte.