Malfatti aus Mangold mit brauner Butter

Malfatti - Käse-Gemüsenocken aus Parmesan, Ricotta und Mangold

Es ist der letzte Donnerstag im April.

Zeit, meinen Einstand bei Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender zu geben. Falls Ihr in der Welt der Foodblogs ein wenig daheim seid, sind Euch die großartigen saisonalen Rezepte der Saisonal schmeckt´s besser - Blogger vielleicht schon begegnet.

Die kochen viermal pro Jahr mit dem, was die Jahreszeit eben hergibt.

Ich freue mich ungemein, dass ich ab diesem Durchgang - der Frühlingsausgabe 2023 - nun auch dabei sein darf. Deshalb bin ich in störmendem Regen über unseren Wochenmarkt getrabt und habe mir einen Korb Bio-Mangold geholt. Irgendwie hatte ich mir ja vorgestellt, bei Vogelgezwitscher und Sonnenschein unter blühenden Bäumen einzukaufen. War nix!

Wisst Ihr denn, was momentan bei uns Saison hat? Ich muss gestehen, ich war recht dankbar für die von den freundlichen Bloggern von nebenan bereitgestellte Liste: 

Aus frischer Ernte im heimischen Anbau gibt es im Frühling Bärlauch, Blumenkohl, Frühlingszwiebeln, Lauch, Kohlrabi, Mangold, Portulak, Radieschen, Rhabarber, Schalotten, Spargel, Spinat, Spitzkohl und Wirsing.

An Lagerware findet Ihr Chinakohl, Karotten, Knollensellerie, Pastinaken, Rote Bete, Rotkohl, Schwarzwurzeln und Weißkohl. Und was daraus in den einzelnen Blogs wurde, könnt Ihr hier sehen:

Malfatti heißt grob übersetzt übrigens schlecht gemacht. Tatsächlich sind die hübschen kleinen Gemüse-Käsenocken aber alles andere: In brauner Salbeibutter geschwenkt und mit entweder Spinat oder wie hier Mangold im Teig, machen sie sich wunderbar auf dem Teller und noch viel besser auf der Zunge.

Mangold sagt Euch nichts? Auch nicht unter der schweizerischen Bezeichnung Krautstiel? Dabei ist das Kohlgemüse mit den bunten Stielen und Blattrippen so hübsch! Die Stiele gibt es in unterschiedlichen Ausfärbungen, mal grün, mal gelb, über orange bis hin zu rot. Obwohl es sich um eine Kulturform der Rübe handelt, werden beim Mangold die Stiele und Blätter, nicht aber die Wurzeln gegessen.

Zutaten für 4 Portionen:
500g frischer Mangold
1 mittlere Zwiebel
100g Butter
130g Parmesan, fein gerieben

Salz, Pfeffer und Muskat

250g Ricotta
2 große Eier
250g Semola rimacinata di grano duro, also Pastagrieß + weitere 100g zum Arbeiten
ein paar Salbeiblätter
  • Mangold sehr gut waschen - nichts ist lästiger, als knirschender Sand zwischen den Zähnen
  • Blätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abgießen und in kaltem Wasser abschrecken, dann heraus fischen und sehr gut ausdrücken
  • Mangold fein hacken - ich habe hier die ganz dicken Stiele vorher entfernt, die der feineren Blätter kommen mit in den Topf
  • Zwiebel fein würfeln und in einem EL von der Butter glasig anschwitzen
  • Mangold, die etwas abgekühlten Zwiebelwürfel, Ricotta, etwa 3/4 vom Parmesan und Eier verrühren
  • mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken
  • Semola nach und nach untermischen -  wir wollen einen formbaren, aber nicht zu weichen Teig
  • Teig eine Viertelstunde durchziehen lassen, so wird er etwas stabiler
  • Teig auf gut mit Semola bemehlter Arbeitsfläche zu Rollen mit ca. 3cm Durchmesser formen
  • etwa fingerdicke Stücke abschneiden und diese zu Nocken formen, sollten sie zu klebrig sein, ruhig im Semola wälzen
  • reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Temperatur dann reduzieren - das Wasser soll simmern
  • Malfatti vorsichtig ins Wasser gleiten lassen, portionsweise ca. 5 Minuten im Salzwasser garen
  • mit dem Schaumlöffel abfischen und kurz warm stellen, bis alle gegart sind
  • mittlerweile die restliche Butter erhitzen und die Salbeiblätter darin kurz anbraten, dann heraus fischen und die Butter leicht anbräunen
  • fertige Malfatti in der braunen Butter schwenken
  • mit dem restlichen Parmesan und den Salbeiblättern toppen
  • genießen

So schaut mein erster Beitrag zu Saisonal schmeckt’s besser! Dem Foodblogger-Jahreskalender aus. Kann man angucken, oder? 

Kommentar schreiben

Kommentare: 8
  • #1

    Isabella (Donnerstag, 27 April 2023 09:22)

    Da ich mich bisher noch nie an Malfatti getraut habe, stehen deine jetzt ganz oben auf meiner Nachkochliste! Danke für den Denkanstoß ;-)

    Liebe Grüße aus dem Lebkuchennest

  • #2

    Petra Hermann (Donnerstag, 27 April 2023 09:59)

    Definitiv ein Rezept mit Lust auf Frühling auf dem Teller � LG, bei Vogelgezwitscher und Sonnenschein ☀️

  • #3

    Ulrike (Donnerstag, 27 April 2023 17:16)

    Oh, Malfatti hatten wir lange nicht. Danke für die schöne Anregung

  • #4

    Brotwein (Donnerstag, 27 April 2023 20:38)

    Malfatti mit Spinat liebe ich. Es wird Zeit, sie auch mal mit Mangold auszuprobieren. Schön, dass Du dabei bist!
    Viele Grüße Sylvia

  • #5

    ReginaE (Freitag, 28 April 2023 21:16)

    die gefallen mir ausgesprochen gut. Sie werden demnächst nachgekocht.

  • #6

    Volker (Samstag, 29 April 2023 14:37)

    Hallo Simone,

    willkommen in der Runde. Ein tolles Rezept hast Du uns da gezaubert. Ich habe sogar noch etwas Mangold über.

    Für den Rest gehe ich gleich Mal einkaufen.

    Schöne Grüße Volker

  • #7

    Marie-Louise Lange (Dienstag, 02 Mai 2023 16:12)

    Deine Malfatti sehen wunderbar gemacht aus! Herzlich Willkommen in der Runde! : )

  • #8

    thecookingknitter (Sonntag, 07 Mai 2023 17:26)

    Schon, dass du dabei bist! Und das auch gleich mit so einem spannenden Rezept. Muss ich mal probieren :)