Miso-Ramen mit Pilzen und Zuckerschoten

Langsam finde ich echt Gefallen an der japanischen Küche.

Nach den mit Miso glasierten Auberginen Nasu Dengaku wage ich mich heute mal an Ramen.

Nein, nicht die Version Deckel auf, heiß Wasser drauf, wobei ich lügen würde, würde ich nicht zugeben, dass wir die im Schrank haben.

Und zwar in vielen bunten Päckchen direkt aus dem Asiamarkt. Die kommen gerne und manchmal sogar zu nachtschlafender Zeit in die Suppenschüssel.

Heute braue ich aber mal selbst. Zwar auch mit ein paar Hilfsmitteln, wie fertigen Nudeln und Brühe vom Vortag, aber immerhin...

Schließlich reist die kulinarische Weltreise diesen Monat nach Japan.

Guckt mal, was es alles gibt:

• die getrockneten Shitake in Wasser kurz aufkochen, vom Herd nehmen und gut eine halbe Stunde ziehen lassen, dann aus der so entstandenen Brühe fischen, etwas ausdrücken und in kleine Würfel schneiden
• Pilzbrühe auffangen und gegebenenfalls durch einen Kaffeefilter filtern, um eventuell vorhandenen Sand auszufiltern
• frische Krätuerseitlinge putzen und würfeln
• Knoblauch und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, Ingwer reiben, dann im Suppentopf in heißem Öl glasig braten
• Pilzwürfel, getrocknet und frisch, dazu geben und einige Minuten anbraten
• mit Hühnerbrühe und Pilzwasser aufgießen
• Misopaste und Sojasauce zur Suppe geben und unterrühren
• Suppe aufkochen, Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Shitakewürfel weich sind

• Zuckerschoten waschen, putzen und der Länge nach in Streifen schneiden
• Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden
• Sprossen waschen
• Ramen (das ist übrigens sowohl die Bezeichnung für die Nudeln, wie auch für die Suppe) in die köchelnde Suppe geben und nach Packungsanleitung garen
• die Zuckerschoten für die letzte Minuten in die heiße Suppe geben und ganz kurz mitgaren lassen

• mit Reisweinessig und eventuell noch etwas Sojasauce abschmecken
• zum Servieren in Suppenschüsseln geben, mit Frühlingszwiebeln, frischen Sprossen und halbierten Eiern garnieren und mit Shichimi Togarashi bestreuen
  
• sich dran freuen!

Endlich habe ich einmal Gelegenheit, das Geschenk einer lieben jungen Leserin, die mir diese hübsche Dose Shichimi Torarashi vor einiger Zeit extra von ihrer Japanreise mitgebracht hat, ins rechte Licht zu rücken.

Liebe Auguste, ich bedanke mich hier noch einmal herzlich!
Shichimi Togarashi ist eine Würzmischung, meist mit Ingwer, Tang, Chili, aber auch einer fruchtigen Komponente, wie z.B, Mandarinenschale.

Sie wird für Reis, Nudeln und Suppen verwendet und hat meiner Miso-Suppe hier den letzten Kick gegeben.