Tagliolini mit Curry-Lauch-Sahne

Pastatime!

 

Schon wieder, ich weiß....

Aber ich habe gerade so eine nette neue Matrize für superfeine Tagliatelle, Tagliolini genannt, bekommen. Ausserdem bin ich heute allein zum Essen, da darf es gerne fleischlos sein.

Ausnahmsweise lasse ich die Tomaten aussen vor. Wobei Tomaten um diese Zeit im Jahr schon toll sind. 

Trotzdem: Heute gibt es mal Lauch!

Für zwei Portionen (Naaaain, ich esse nicht für zwei, der Rest schmeckt Herrn zimtkringel auch noch später...öhm....falls etwas übrig bleibt. Verdammt! Erwischt!)

 

ca. 500g frische Pasta - hier selbstgemachte Tagliolini aus 420g Semola , 1 Ei, einem Schuß Öl und Wasser auf 160ml aufgefüllt und von der Pastamaschine ausgegeben

dazu:

2 große Stangen Lauch

50g Butter

1 Tl Mehl plus 1 TL kalte Butter für eine Beurre manié

1 TL gutes Currypulver

Salz und Pfeffer

300ml Gemüsebrühe

250g Sahne

  • Lauch waschen und Wurzeln und eventuell die äusseren Blätter entfernen
  • in ca. 2 bis 3cm dicke Scheiben schneiden
  • 50g Butter in einem flachen Topf erhitzen
  • Curry in die Butter einrühren und kurz aufschäumen lassen
  • Pasta al dente garen
  • Lauchscheiben dicht an dicht mit einer Schnittseite in die  Currybutter setzen
  • mit der Gemüsebrühe auffüllen
  • Deckel drauf, Temperatur reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen
  • Lauch etwas zur Seite schieben, oder eventuell heraus fischen
  • Sahne in die Curryreduktion einrühren und heiß werden lassen
  • mit Pfeffer und falls nötig mit etwas Salz und noch etwas Curry nachwürzen
  • die übrige, möglichst kalte Butter mit dem Mehl verkneten und dann zum Andicken der Sauce in die simmernde Currysahne einrühren
  • Pasta in die Sauce geben und gut durchmischen
  • mit Lauch anrichten
  • kräftig pfeffern und sich freuen, dass es gut schmeckt, auch wenn wirklich, wirklich, wirklich diesmal keine Tomaten drin sind

Übrigens könnt Ihr den Lauch natürlich garen, wie Ihr mögt.

Ich fand nur die Optik des aufrecht stehenden Gemüses lustig und wollte ausserdem, dass der Lauch einigermaßen kompakt bleibt und nicht zerfällt.

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Kommentare: 6
  • #1

    Franziska (Dienstag, 09 Juli 2019 13:09)

    Wie, du hast diesmal keine Tomaten dabei? O.O







    *dich anlache*

    Lauch ohne anderes Gemüse geht auch meistens.
    Wie gut, das jetzt gerade ein Teller mit Gemüse und Käsebrot vor mir liegt. Sonst würde hier jemand noch einmal zum Einkauf flitzen. (Und ja, es sind Tomaten dabei. Lach.)

    Temperaturfreundliche Grüße! :)
    Franziska

  • #2

    Simone von zimtkringel (Mittwoch, 10 Juli 2019 22:49)

    Das erinnert mich ein wenig an die Lauchsuppe, die meine Oma immer gemacht hat. Ich glaube, die muss ich demnächst auch mal wieder kochen.
    Mittwochabendliche Grüße aus der alten Heimat
    Simone

  • #3

    Franziska (Samstag, 13 Juli 2019 00:08)

    Lauchsuppe? O.O Jetzt habe ich Hunger! Öhm, und R*** hat grade geschlossen. *Probleme einer Wohlstandsgöre*lach*

  • #4

    Simone von zimtkringel (Samstag, 13 Juli 2019 07:51)

    Jo Franziska, es is aber plötzlich auch wieder Suppenwetter! War aber an sich klar, denn in 5 Stunden und 40 Minuten beginnt mein Urlaub.
    Ich glaube, ich beginne ihn mit Suppe.

  • #5

    Franziska (Samstag, 13 Juli 2019 22:22)

    Es freut mich, dir mitzuteilen, das ich fast alles aus deinem Rezept befolgen konnte. Es war sehr lecker, mit ein paar Abwandlungen: Für die schmale Pasta, hätte ich quer durch das Viertel zu Hmhmhm gemußt. Stattdessen gab es dann Fadennudeln. Den Schritt mit dem Durchkneten von Butter mit Mehl, habe ich auch ausgelassen und das Mehl in die schon gut köchelnde Flüssigkeit direkt gesiebtgossen. (Und es bitter bereut. Knötchenbildung at its best, ich höre in Zukunft auf dich!) Statt Zucker, weil das auch nicht unbedingt mein "Zubringer ist", gab es einen halben TL Honig. Gesamtergebnis: Superlecker, jederzeit wieder! Ich habe auch kein Curry nachgekippt, weil schon beim Ansetzen der Sauce genug vorhanden war, ich konnte sogar ein 2. Mal mit Brühe aufgießen. (Allerdings koche ich meistens für Kompanien...unfreiwillig. Fieps! O.O )

    Was für eine denn? *schon mal die Messer wetze für das nächste "Kochen auf niedrigem Niveau"-Massaker*

  • #6

    Simone von zimtkringel (Sonntag, 14 Juli 2019 11:05)

    Ha Franziska, wie cool, du hast das Rezept tatsächlich zeitnah nachgebastelt! Ich freu mich!
    Was für eine Suppe? Also, es wurde zum Urlaubsbeginn dann doch ein kleiner Einkehrschwung mit Freunden beim Italiener der Wahl, aber jetzt, wo du fragst....ich glaube, Tomatensuppe wäre mal wieder fein.