Ich mag so gerne Schnitzel!
Am liebsten die ganz knusprig panierten Wiener Schnitzel mit schöner, luftiger Panade und gerne einem Salätchen dazu.
Neulich habe ich eine Sendung dazu gesehen, die sich ohne Witz eine gute halbe Stunde mit der Kunst des echten, richtigen Schnitzebratens, pardon, Schnitzelbackens beschäftigt hat.
Und ich fand es spannend!
Nun bekomme ich so ein paniertes Schnitzel zur Not auch hin, aber so eine richtige Heldin bin ich nicht. Deshalb geh ich, wenn es knuspern soll, auch gerne zur Dorfgaststätte des Vertrauens.
Gehen ist hier wörtlich zu nehmen, denn wir wohnen keine 200m davon entfernt - und bestelle mir SchniPoSa. Richtig. Schnitzel mit Pommes und Salat. Ganz schnöde und langweilig. So bin
ich. Bissi vom Dorf.
Daheim mache ich es mir gerne ein wenig einfacher. Zum einen landet hier oft genug eher Geflügel als Schwein oder gar Kalb in der Pfanne und zum anderen umgehe ich die genannte Pfanne gerne ganz. Wie das? Ganz einfach, zarte Hühnerschnitzelchen aka Piccata di Pollo funktionieren auch sehr gut auf dem Blech, sind relativ mühelos herzustellen und werden zart und saftig, ohne in Fett ausgebacken zu werden.
Noch dazu erwische ich zwei Fliegen mit einer Klappe: Ich bekomme meinen Salat mit Schnitzel, wenn auch ohne Pommes, und ganz nebenbei bekommt der Gatte Piccata, was wiederum eines seiner Lieblingsgerichte ist.
für zwei bis drei Hungrige:
600g Hähnchenbrustfilet, hier zwei große
2 Eier
2 EL Milch
2 EL Mehl
70g geriebener Parmesan
1 TL geräuchertes Paprikapulver
Knoblauchpulver nach Geschmack
Salz und Pfeffer
1 kleine rote Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
3 große Tomaten
1 Zucchini
3 Handvoll gemischter Kräutersalat
2 eingelegte gegrillte Paprikaschoten
3 EL Balsamico
5 EL Öl
1/2 TL Honig
ein paar Basilikumblättchen
- Hähnchenbrustfilets quer zur Faser in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden und zu Schnitzelchen plattieren - ich nutze dazu ein Plattiereisen, eine schwere Pfanne oder mit etwas Vorsicht eine volle Flasche tun es aber auch, vor dem plattieren Folie drüber, und Ihr müsst nachher weniger putzen und wischen
- in jeweils zwei Tellern Mehl bzw. Parmsan bereit stellen
- Backofen auf 180° Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bzw. Dauerbackfolie belegen
- Eier mit Milch, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer verquirlen
- nun Schnitzelchen erst im Mehl wenden, etwas abklopfen, dann durch die Eiermischung ziehen und zum Schluss im Parmesan wenden
- aufs Backblech legen und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen, dabei einmal wenden
- mittlerweile die rote Zwiebel schälen und fein würfeln, die Frühlingszwiebel putzen und samt Grün in Ringe schneiden
- bei den Tomaten den Stielansatz entfernen, dann waschen und in grobe Würfel schneiden
- Zucchini waschen, der Länge nach halbieren, Kernegehäuse heraus schneiden und den Rest in kleine Würfel schneiden
- Paprika abtropfen und in Streifen schneiden
- Salat und Basilikum waschen und gut abtropfen
- aus Balsamico, Honig, Öl, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver nach Geschmack ein Dressing rühren und die Salatzutaten vorsichtig untermischen
- Salat auf einer großen Platte anrichten und mit den goldbraun gebackenen Schnitzelchen toppen
- Enjoy!
So, das war jetzt echt gut und relativ mühelos in kurzer Zeit auf dem Tisch. Ich überlege gerade, dass das bei Umluft auch wunderbar auf mehreren Blechen funktionieren müsste und damit das ideale Essen für viele Gäste sein könnte. Ein großer Topf Pasta mit Tomatensauce und vielleicht noch ein Blech Knoblauchbrote dazu und fertig ist das italienisch angehauchte Festessen. Schau mer mal. So viele Parties feiern wir ja dieser Tage eher nicht, aber das merke ich mir.
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Irmi (Montag, 18 Mai 2026 11:42)
Liebe Simone, das merke ich mir auch, speziell die Idee mit den 2 Blechen. Das würde ich sehr gerne probieren, weil ich öfter Gäste habe. ��
Liebe Grüße von Irmi