Scaloppine ai capperi - Huhn in Kapernsauce

Ich mag Kapern wirklich gerne. 

Ich gehe sogar so weit, dass ich die kleinen, sauren Dingerchen bei Gelegenheit direkt aus dem Glas esse. Am liebsten sind sie mir aber in meinen eingelegten getrockneten Tomaten, die es schon vor Jahren auf den Blog geschafft haben. 

Ausser in Vitello tonnato bzw. Pollo tonnato und bei den Ofenkartoffeln tonnato  kommen Kapern bei uns aber relativ selten zum Einsatz. Nicht jeder ist Fan.

Heute dagegen spielen sie zumindest eine tragende Rolle.

Für zwei bis drei Hungrige:

 

500g Hühnerbrustfilets

4 EL Mehl

2 EL Butter

2 EL Öl

1 EL mittelscharfer Senf

200ml Weißwein

400ml Geflügelfond aus dem Glas

2 EL Kapern in Essig

1 Biozitrone

Salz und Pfeffer

1 Prise Zucker

Petersilie

• Hühnerbrustfilets in möglich gleichmäßige ca. 1 cm dicke Schnitzel schneiden
• von beiden Seiten wenig salzen und pfeffern
• 3 EL vom Mehl in einen tiefen Teller geben, die Schnitzel darin wenden, das Mehl leicht andrücken und überschüssiges Mehl abklopfen
• Öl mit 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen
• die Schnitzelchen bei relativ hoher Hitze von beiden Seiten jeweils goldbraun anbraten - dabei darauf achten, dass sie durchgegart sind, dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen
• Senf im Bratensatz anbraten

• restlichen EL Mehl darüber stäuben und unter Rühren mit einem Spatel anrösten
• mit Wein und Hühnerfond ablöschen und flott mit dem Schneebesen alle Klümpchen glatt rühren
• ca. 5 Minuten einkochen lassen, dabei immer mal wieder rühren
• den restlichen Löffel Butter zur Sauce geben
• Kapern zur Sauce geben
• mit wenig Salz und Pfeffer und dem Zucker abschmecken
• Zitrone heiß abbürsten und in Scheiben schneiden

• Petersilie hacken
• Schnitzel in die Sauce legen und falls nötig noch einmal heiß werden lassen
• mit Zitronenscheiben und Petersilie toppen

Bei uns gab es Bandnudeln dazu. Reis wäre aber auch eine Option. 

 

Hier kommt noch die obligatorische kulinarische Klugscheißerei, erstens, weil ich so gerne Recht habe, zweitens, weil noch Platz war: Kapern sind meist in Salzlake oder Essig eingelegte, noch geschlossene Blütenknospen des mediterranen Kapernstrauches.

Sie müssen nach der Ernte erst ein wenig anwelken und werden dann in Salzlake oder Essig eingelegt, da sie roh ungenießbar und sehr bitter sind. Je kleiner die Blütenknospen sind, desto höher wird die Qualität und damit auch der Preis eingeordnet. Kapernäpfel dagegen sind die Früchte des Kapernstrauches, die entstehen, wenn die Knospen nicht geerntet werden und ausreifen dürfen. Auch sie werden eingelegt und kommen oft als kulinarische Deko zum Einsatz.