Skubaniec oder Plesniak - der Kuchen mit den zwei Namen

Polnischer Kuchen Skubaniec oder Plesniak: Mürbeteig, Baiser, Frucht und Streusel

Die kulinarische Weltreise führt uns in diesem Monat ins Nachbarland Polen.

Mal wieder ein Land, das ich via Küche ein wenig kennenlernen möchte, denn, so live und in Farbe, war ich bisher noch nicht dort .

 

Vor Jahren habe ich allerdings eine Reportage über das traditionelle polnische Weihnachtsessen mit zwölf Speisen gesehen und war von der Tradition, immer einen Platz mehr für einen eventuell unerwarteten  Gast einzudecken, begeistert. 

In so einem gastlichen Land, mit all den traditionellen Speisen, dachte ich, müsste es mir zumindest kulinarisch gut gefallen.

 

Auch auf dieser Reise ist Volker von volkermampft wieder der Organisator. Und wie bei den vielen Reisen zuvor, haben auch diesmal wieder viele spannende Blogger interessante Rezepte zusammen getragen.

Sodele, und hier kommen sie nun, die vielen, vielen tollen polnischen Rezepte meiner Mitbloggerinnen und Mitblogger:

Michelle von The Road Most Traveled mit 5 Gerichte, die du in Krakau probiert haben musst Jill von Kleines Kuliversum mit Barszcz - vegetarischer Borschtsch aus Polen Ulrike von Küchenlatein mit Dunkles Schlesisches Roggenbrot – Chleb Ulrike von Küchenlatein mit Polnisches Landbrot

Ulrike von Küchenlatein mit Polnischer Kartoffelsalat – Sałatka ziemniaczana — Ulrike von Küchenlatein mit Saurer Roggenstarter – Zakwas Żytni Ulrike von Küchenlatein mit Polnische saure Suppe – Żurek Carina von Coffee2Stay mit Pierogi Ruskie: Polnische Kartoffel-Käse-Piroggen Michael von SalzigSüssLecker mit Torte "Pani Walewska" Britta von Brittas Kochbuch mit Polnisches Roggensauerteigbrot mit Kürbiskernen Britta von Brittas Kochbuch mit Masurischer Kartoffel-Majorankuchen Tina von Küchenmomente mit Piegusek - Mohnkuchen aus Polen Britta von Backmaedchen 1967 mit Rogaliki polnische Marmeladenhörnchen Ulrike von Küchenlatein mit Bigos aus dem Slowcooker Sylvia von Brotwein mit Borschtsch - Rezept für Rote Bete Suppe Susanne von magentratzerl mit Tomatensuppe polnische Art Gabi von slowcooker.de mit Rosół – polnische Hühnersuppe Britta von Brittas Kochbuch mit Würzige Kürbispierogi Sebastian von Brittas Kochbuch mit Kapuśniak - Spitzkohleintopf mit Tomaten, Dill und Bacon Britta von Brittas Kochbuch mit Blumenkohl polnische Art Britta von Brittas Kochbuch mit Polnischer Apfelkuchen Sebastian von Brittas Kochbuch mit Gemischtes Gulasch mit braunen Champignons, geschmorter Rote Bete und Kopytka Sebastian von Brittas Kochbuch mit Gulasch mit Gretschnewaja Kascha Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Polnischer Schokokuchen - Originalrezept Volker von Volkermampft mit Pulpety – polnische Hackbällchen in Dill-Sahne Soße Volker von Volkermampft mit Restaurant Kuchnia - polnisches Küche in Hamburg Conny von food for the soul mit Piegusek - Polnischer Mohnkuchen Volker von Volkermampft mit Krokiety - Polnische Kroketten mit Hackfüllung Sus von CorumBlog 2.0 mit Awanturka - Käsecreme mit geräuchertem Fisch Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Kaninchen in Specksauce – Królik w smietanie z boczkiem

Mit polnischer Küche bringe ich seltsamerweise etwas rustikalere, deftige Rezepte in Verbindung.

 

Bei näherer Beschäftigung mit den passenden Kochbüchern und Rezeptsammlungen war ich dann aber von der großen polnischen Backtradition überrascht. Neben üppigen Torten habe ich eine Menge Alltagskuchen gefunden. Soll heißen, Kuchen, die sich ohne große Mühe herstellen lassen und den Menschen den Alltag versüßen.

 

Genau so ein Rezept habe ich mir ausgesucht. Ein Kuchen, zwei Namen dafür: 

Skubaniec oder Plesniak, was sich einmal grob als Knabberkuchen, einmal als Schimmelkuchen übersetzen läßt.

Und wir reden hier nicht vom weißen Pferd.

 

Ratet mal, welche Variante ich bevorzuge!

Also, schau mer mal:

Ich habe Rezepte mit hellem, mit dunklem und mit gemischtem Teig gefunden und auch bei der Konfitüre gibt es nur die Vorgabe, sie solle "fruchtig und ein wenig sauer" sein. Ausserdem gibt es runde und eckige Kuchen.

Teig:

500g Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver
250g Margarine
120g Zucker
5 Eigelbe

1 gehäufter EL Kakao

Baiser:

5 Eiweiß

1 Prise Salz
160g Zucker
2 EL Speisestärke

Ausserdem:

300g Waldbeerkonfitüre


  • Backpulver und Mehl mischen
  • Zucker, Eigelbe und Margarine gründlich unterkneten
  • Teig dritteln
  • Kakao in eines der Teigdrittel einarbeiten
  • ein helles und das dunkle Teigdrittel verpacken und für eine halbe Stunde in den Tiefkühler legen
  • ein Backblech mit Backpapier oder -folie belegen und falls vorhanden einen Backrahmen darauf stellen - mein Kuchen wird eckig und ca. 25 auf 25cm groß
  • helles Teigdrittel ausrollen - das wird der Boden des Kuchens
  • Konfitüre in Klecksen darauf verteilen
  • nun den dunklen Teig mit einem Gemüsehobel fein reiben - ich habe die Röstiraffel genutzt - und zwischen den Fruchtklecksen verteilen
  • Eiweiße mit dem Salz und dem Zucker steif schlagen
  • Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen
  • Speisestärke unter den Eischnee heben
  • Baiser auf dem Kuchen verteilen - wer mag, macht Kleckse, wenn Euer innerer Pedant das nicht zuläßt, dann streicht ihr den Schnee einfach glatt 
  • nun das letzte Teigdrittel als Schicht auf den Kuchen raspeln
  • 25 bis 30 Minuten hellbraun backen
  • abkühlen lassen
  • genießen

Der Mürbeteig macht den Kuchen sehr kompakt. Vielleicht hätte ich ihn größer, dafür flacher machen sollen.

Wie im Originalrezept angekündigt (ja, Lesen bildet, ich weiß, ich weiß...) war er deshalb am zweiten Tag erst so richtig gut, herrlich saftig durchgezogen und eben ein feiner "Alltagskuchen".

Nicht mein Favorit, aber durchaus einen Versuch wert!

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Kommentare: 12
  • #1

    Susanne (Donnerstag, 17 September 2020 05:18)

    Der Kuchen liest sich aber gut - die Idee mit dem geraffelten Teig ist witzig, das muss ich mal ausprobieren.

  • #2

    Ulrike (Donnerstag, 17 September 2020 08:58)

    Klingt interessant, danke für's Ausprobieren. Ich glaube nicht, dass ich einen Versuch wagen werde.

  • #3

    Britta von Backmaedchen 1967 (Sonntag, 20 September 2020 11:33)

    Och ja, so ein Stückchen davon würde ich gerne mal probieren.

  • #4

    Gabi (Montag, 21 September 2020 09:20)

    Mal ne ganz andere Art, Streusel zu machen - raspeln ;-) Schönes Rezept...

  • #5

    Michelle | The Road Most Traveled (Mittwoch, 23 September 2020 15:32)

    Ohh, das sieht lecker aus. Ich nehme sehr gerne ein Stück :D


    Michelle

  • #6

    Kathrina (Mittwoch, 23 September 2020 17:11)

    Das ist ja eine coole Idee mit den Streuseln. Also ich würde dann gerne ein Stück Knabberkuchen probieren...
    Liebe Grüße

  • #7

    Petra aka Cascabel (Freitag, 25 September 2020 23:45)

    Ich sehe, dass ich mich mit polnischer Küche überhaupt nicht auskenne. Wenn ich deinen Kuchen sehe, anscheinend ein großer Fehler ;-)

  • #8

    Tina von Küchenmomente (Samstag, 26 September 2020 14:09)

    Hallo Simone,
    dein Knabberkuchen hört sich wirklich gut an und wenn Baiser und/oder Streusel im Spiel ist/sind sag ich dazu garantiert nicht "Nein" ;-) .
    Liebe Grüße
    Tina

  • #9

    Conny (Samstag, 26 September 2020 15:34)

    Was sehen meine Augäpfel da für einen leckeren Kuchen?! Mir tropft der Zahn, liebe Simone!

  • #10

    Sylvia von Brotwein (Sonntag, 27 September 2020 17:48)

    Das sieht ja ganz toll aus und hört sich auch gar nicht so kompliziert an. Ich backe ja immer eher einfache Kuchen, an Torten traue ich mich irgendwie nicht. Das hier ist ja so ein Zwischending.

  • #11

    Britta Koch (Dienstag, 29 September 2020 07:13)

    Alltagskuchen sind genau meins und mit Deinem Exemplar überzeugst Du!

    LG Britta

  • #12

    Michael Nölke (Dienstag, 29 September 2020 17:23)

    Hi Simone, von dem Kuchen habe ich schon irgendwann einmal etwas gehört, aber noch nie gegessen. Dafür kenne ich aber die Tradition mit dem zusätzlich eingedeckten Platz am Tisch, falls noch ein erwarteter Gast zu Weihnachten kommen sollte, den gibts bei uns auch jedes Jahr.