Smoky Deviled Eggs

So, Freunde der Nacht und der üppigen Ostertafel, nu isses soweit: Ostern ist vorbei und die bunten Eier liegen noch im Körbchen.

Kennt Ihr, oder?

Komischerweise endet bei uns der Appetit auf gekochte Eier nach Wochen des exzessiven Eiervertilgens schlagartig am Ostermontag.

Fragt nicht, warum. Das war schon früher in meinem Elternhaus so.

Bei meiner Mama gab es deshalb nach Ostern immer etwas, was in den 70ern als Russisch Ei betitelt wurde.

Das Rezept stammt übrigens keineswegs aus der russischen Küche. Vielmehr wurde es damals in einschlägigen Rezeptteilen der Zeitschriften so benannt, weil als Deko falscher Kaviar der letzte Schrei war. Den gab´s bei uns auch und ich mag ihn bis heute, ich gebe es ja zu. Ausserdem durfte bei der Russisch Ei-Platte meiner Mama ein dicker Kleks Fleischsalat mit viel Mayo nicht fehlen. Frühkindliche Prägung. Ich liebe es!

Da fällt mir gerade ein, wenn Gäste kamen, gab es bei uns auch oft kalte Platten. Sorgfältig angerichtet und kunstvoll aufgetürmt. Mit Essiggürkchen und Zwiebelchen.

Neben gefüllten Eiern wurden dann oft noch Brote mit knallrotem Lachsersatz und Zwiebelringen serviert. Dazu Salamibrote mit zu Fächern geschnittenen Gürkchen. Käsebrote mit Paprikapulver darauf und bunte Käsespieße mit Trauben. Feinsäuberlich um gekochten Dosenspargel gewickelte Schinkenscheiben und Dominosteine aus Pumpernickel und dick Butter waren dabei und wenn ich eine Weile überlege, fällt mir mit Sicherheit noch mehr ein. 70er und 80er in Reinkultur! Nur den berüchtigten Mettigel gab es nie, soweit ich weiß.

Witzigerweise kommt der Trend ja gerade wieder ums Eck, wird Foodboard genannt, ist hochaktuell und was soll ich sagen, ich bekomme schon wieder Hunger!

Erstmal müssen jetzt aber wirklich die Eier weg!

Und zwar in einer Südstaatenversion aus einer meiner US-Zeitschriften: Smoky Deviled Eggs (wobei ich mich gerade frage, was da anders ist, als am 70er-Jahre-Rezept meiner Mama. Ah ja, Worcestershire Sauce und der Bacon)

Also los, für zwei oder drei als Snack:

6 gekochte Eier

3 EL Mayonnaise

1/2 TL mittelscharfer Senf

ein kräftiger Spritzer Worcestershire Sauce (Maggi tut´s auch)

1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

1 Spritzer Chilisauce

Salz und Pfeffer

ein paar Schnittlauchhalme

2 EL Baconwürfel (man braucht weniger, aber hey, wer kann schon gebratenem Bacon widerstehen?)

• Eier schälen und vorsichtig halbieren - wer nicht wie wir zig gekochte Ostereier übrig hat, kocht sie natürlich erst und läßt sie gut abkühlen
• Bacon würfeln und von allen Seiten anbraten, dann abkühlen lassen

• Eigelbe aus den Hälften nehmen und mit der Mayo , Senf und den Gewürzen zu einer glatten Creme pürieren - meine Mama hat das Eigelb immer durch ein kleines Sieb gestrichen, ich matsche alles mit der Gabel  und gut isses
• in eine Spritztüte geben und ca. eine Stunde kalt stellen (ich nutze gerne eine stinknormale Frischhaltetüte, deren Ecke ich abschneide)
• abschmecken und eventuell nachwürzen
• in die Eiweißhälften spritzen
• mit Schnittlauch und Stückchen vom gebratenen Bacon toppen