Cranberry-Walnuß-Früchtebrot zum Synchronbacken 31

Warum ich so gerne beim Synchronbacken dabei bin? Nicht nur, dass man zumindest virtuell unheimlich viele backende Menschen mit ähnlichen Interessen trifft, nein, man kommt auch zu Rezepten, die man sonst vielleicht nie ausprobiert hätte!

 

Ich backe seit Jahr und Tag das immer gleiche Früchtebrot . Das gehört bei uns zur Adventszeit, wie Kerzchen und die ewig gleiche Frage, wo wir den Adventskranz platzieren, ohne dass die Katzen ran kommen. 

Jetzt versuche ich mich Dank Sandra von @fromsnuggskitchen und Zorra von @zorrakochtopf endlich mal an einer neuen Variante. Und das noch dazu zusammen mit vielen lustigen Synchronbäckern!

Das Originalrezept Pan integral de canela, nueces y pasas stammt von Ana von Migas en la mesa und war ihr Beitrag zum World Bread Day 2018, einem ebenfalls von Zorra veranstalteten Event, bei dem auch in diesem Jahr wieder 130 internationale Brotrezepte zusammen kamen. Eins davon war übrigens von mir: Klick!

Anders als bei dem Früchtebrot, das ich sonst backe, schien es sich hier gemessen an der Zuckermenge nicht um süßen Kuchen, sondern wirklich um ein leicht süßes Brot zu handeln. Ich habe die Zuckermenge zwar etwas erhöht, wollte aber doch einigermaßen am ursprünglichen Rezept bleiben. Nun handelt es sich bei Anas Rezept um Weizenvollkornbrot. Ich spürte meinen liebe Familie bereits erschauern. Wie heißt es so schön? Ich kenne meine Vögel an den Federn.

Weil mein kaufaules Volk eher glatteres Brot mag, habe ich beim Mehl etwas variiert und statt reinem Vollkorn Ruchmehl gewählt:

 

Für die beiden (!) Vorteige habe ich folgende Zutaten genutzt:

 

Soaker

170g Dinkelvollkornmehl, 170g Milch, 3g Salz und 170g Cranberries

Biga

170g Weizenruchmehl, 3g Frischhefe, 85g Milch, 50g weiche Butter und 1 Ei

Am Vorabend des Backtages:

  • Zutaten für den Soaker in einer Schüssel gut mischen, bedecken und kalt stellen
  • Zutaten für die Biga 2 Minuten kneten, kurz ruhen lassen und noch einmal durchkneten, dann bedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und schließlich auch kalt stellen

Am Backtag:

  • beide Schüsseln ca. 30 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen

Zutaten für den Hauptteig:

50g Weizenruchmehl, 5g Salz, 21g Frischhefe, 40g Zucker, 1/2TL Zimt

  • Zutaten für den Hauptteig mit Soaker und Biga 3 Minuten kneten, 10 Minuten ruhen lassen und nochmal 3 Minuten kneten
  • Teig auf bemehlter Fläche zu einer Rolle formen und bedeckt 2 Stunden gehen lassen
  • Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig mit den Händen zu einem Rechteck drücken

Zutaten für die Füllung:

50g Walnüsse, 1 EL Zucker, 1/2 TL Zimt

  • Zutaten für die Füllung gleichmäßig auf der Teigplatte verteilen und Platte aufrollen
  • Kastenform ausfetten, Teigrolle darin platzieren, bedecken und eine weitere Stunde gehen lassen
  • Backofen auf 250° Ober- und Unterhitze vorheizen
  • 10 Minuten bei 250 backen

Hmpf, es ist mir zu dunkel geworden! Deshalb habe ich die Oberseite für die restliche Backzeit mit Alufolie bedeckt.

  • auf 200° reduzieren und weitere 30 Minuten backen

Hey, aber lecker ist es! Aussen zwar etwas dunkel, aber innen sehr luftig und locker. Und wie ich mir schon dachte, es ist ein nur leicht süßes  Brot geworden. 

Mit etwas Butter schmeckt es hervorragend zum Frühstück. Ideal als Unterlage für Marmelade oder Honig. Wobei ich da ja nichts kenne und durchaus auch Schinken drauf packe!

 

Hach, das 31te Snchronbacken war wieder eine nette Erfahrung. Diesmal hatte ich zwar wenig Gelegenheit, viele Bilder zu posten. Jaaaa, es ist wieder passiert: Ich habe ohne Speicherkarte fotografiert und alle Warnungen der Kamera wieder flott ignoriert! Aber wie immer hatte ich viel Spaß und es kam etwas Leckeres dabei heraus.

Vielen Dank an die Organisatorinnen und liebe Grüße an alle MitbäckerInnen, deren Resultate - zumindest von denen mit Blog - Ihr hier finden könnt:

Caroline von Linal’s Backhimmel Birgit von Birgit D – Kreativität in Küche, Haus & Garten zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf  Conny von Mein wunderbares Chaos
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft Steffi von KochTrotz  Yvonne von Rezepttagebuch Rebekka von Pfanntastisch! Jutta von Jutt-ah! Sandra von From-Snuggs-Kitchen Tina von Küchenmomente Ingrid von auchwas

 

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Kommentare: 10
  • #1

    zorra vom kochtopf (Mittwoch, 07 November 2018 10:05)

    Ha, ich habe auch Ruchmehl genommen und zu dunkel wurde es bei mir auch. Aber das lag nicht am Ruchmehl. Uii, nächstes Mal hörst du aber auf deine Kamera. ;-)

  • #2

    Conny (Mittwoch, 07 November 2018 11:09)

    Liebe Simone,
    ich bin eigentlich gar kein großer Früchtebrot-Fan und hab auch noch nie welches selbst gebacken, aber dieses hat uns wirklich überzeugt. Vor allem mein Mann konnte kaum die Finger davon lassen, obwohl auch meines außen ziemlich "rösch" war. Das mach ich im Advent sicher noch öfter!
    Synchronbacken mit Euch allen war wieder die genau richtige Mischung aus Backabenteuer und Spaß. <3
    Herzlichst, Conny

  • #3

    Dagmar (Mittwoch, 07 November 2018 11:33)

    Diese Mischung gefällt mir sehr gut, nicht zuviel Frucht, aber trotzdem süß...

    Lieben Gruß
    Dagmar

  • #4

    Gabi (Mittwoch, 07 November 2018 11:37)

    Sieht großartig aus - das mit dem Ruchmehl muss ich auch mal probieren...

  • #5

    Tina von Küchenmomente (Mittwoch, 07 November 2018 16:19)

    Hey Simone,
    willkommen im Club ;-). Innen hui, außen naja dunkel halt. Aber innere Werte zählen ja eh mehr als das Aussehen, oder? Dein Früchtebrot ist übrigens wirklich richtig "Hui" :-) !
    Liebe Grüße und bis nächsten Mal
    Tina

  • #6

    Christine (Mittwoch, 07 November 2018 19:25)

    Hallo Simone, deine Variante sieht lecker aus.
    Wo kaufst du das Ruchmehl? Gibt es einen Laden / Mühle hier in der Nähe?
    Danke für den Blog und die leckeren Rezepte.

  • #7

    Ana Melm (Mittwoch, 07 November 2018 20:10)

    Thank you so much for baking this bread!!! I love the flours that you used (half-half is a good proportion - It took me long time to "educate" my family in the wholegrains hahaha) - pictures are lovely and the loaf looks really nice!

  • #8

    Yvonne (Freitag, 09 November 2018 15:15)

    Ich finde es auch immer toll mal ein ganz anderes Rezept auszuprobieren, da ist das Synchronbacken einfach ideal. :-)
    Dein Brot sieht sehr lecker aus, perfekt für ein leckeres und gemütliches Frühstück.
    LG Yvonne

  • #9

    Simone von zimtkringel (Freitag, 09 November 2018 20:04)

    Hi Ihr Lieben, das war echt wieder lohnend und hat mir wieder viel Spaß gemacht. Lieben Dank für Euren Besuch und Eure netten Kommentare!
    Christine ich bestelle momentan mein Ruchmehl bei der Hubermühle https://www.hubermuehle.de/shop/de/ oder, wenn wir gen Süden fahren, kaufe ich gerne bei der Gültsteiner Mühle Unsöld bei Herrenberg.
    Dear Ana, thank you so much for this nice recipe!
    Liebe Grüße
    Simone

  • #10

    Marie (Donnerstag, 15 November 2018 13:03)

    Liebe Simone,
    ich backe zwar quasi nie, aber mein Mann sehr gerne. Dieses Rezept probieren wir mal aus, danke!
    Marie