Bolo, wie ich sie mag

Jo. Das ist keine echte, wirkliche, originäre Sauce Bolognese. Ismirklar, isjarecht. 

Das mal gesagt zeige ich Euch heute, was bei uns so unter Bolo läuft. Weniger lange geschmort, ziemlich eingedeutschte Zutaten und auch ganz anders, als der hauseigene Schweizer seine Bolo beispielsweise braut. 

Das hier ist meine Glücklichmach-Tomaten-Hackfleischsauce.

So wie ich sie meistens mache und so, wie ich sie gerne esse. Also, sofern ich sie selbst kochen muss. Noch lieber mag ich es, wenn der Gatte Bolo braut.

Aber das ist eine Geschichte für einen anderen Tag. Heute gibt es also Wohlfühlessen aus dem Pastatopf und so wie ich koche, reicht es für morgen auch noch. Üppig.

Für einen ziemlich großen Topf und genug für vier - oder uns zwei zum Abendessen und Mittagessen am Tag danach:

 

400g Rinderhack

3 Scheiben Frühstücksbacon

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 mittlere Karotte

1 halbe Pastinake (Sellerie war aus)

2 - 3 EL Bratbutter oder Öl

2 EL Tomatenmark

500g pürierte Tomaten

400g Tomate frito

200ml Milch

100ml Rotwein

Salz, grober Pfeffer und etwas geräuchertes Paprikapulver

• Gemüse schälen bzw. waschen und fein würfeln - bei Karotte und Sellerie bzw. im heutigen Fall bei der Pastinake bin ich etwas faul und reibe sie auf der groben Reibe
• ich nutze Baconscheiben, die ich am bequemsten mit einer Küchenschere in dünne Querstreifen schneide
• erst Baconstreifen in einem großen Topf im Öl bzw. der Bratbutter anbraten
• dann die Zwiebel- und Knoblauchwürfel zufügen und einige Minuten mit anbraten
• Wurzelgemüsewürfel dazu geben und wieder ein paar Minuten unter gelegentlichem Rühren mit anschwitzen
• Hackfleisch zufügen, zerteilen, gut unterrühren und rundum anbraten
• kräftig mit Salz und Pfeffer würzen

• Tomatenmark dazu geben und auch ein wenig mit anbraten
• Wein zufügen und soweit einkochen, bis er fast verschwunden ist
• dann das gleiche Spiel mit der Milch: Zufügen und einkochen (aber nicht anbrennen!) lassen
• pürierte Tomaten und Tomate frito unterrühren
• Lorbeerblatt zufügen 
• Deckel auflegen - das Zeug spritzt fies!
• mit leicht geöffnetem Deckel mindestens 45 Minuten bei geringer Hitze köcheln, je länger, je lieber, dabei immer wieder umrühren und darauf achten, dass es nicht anbrennt und nicht zu trocken wird, im Bedarfsfall mit wenig Wasser oder auch Wein nachwässern (nicht, dass wieder einer wegen zu wenig Flüssigkeit heult - räusper)

• Lorbeerblatt heraus fischen
• mittlerweile die Pasta bissfest garen
• Nudeln mit Sauce servieren - traditionell kommt die Pasta zur Sauce, nicht andersrum
• wir mögen gerne viiiiiieeel Parmesan dazu

Und nun darf das Gemecker beginnen! Buh, zu wenig Flüssigkeit, bah, gar nicht original, huihui, Pastinake statt Sellerie im Soffritto.... Leute, is mir egal. Ich hab Nudeln, ich hab Sauce, ich freu mich!