Schwäbischer Zwiebelkuchen nach Luise Haarer

enthält Werbung in Form einer Buchbesprechung Wenn man wie ich in einem schwäbischen Haushalt aufgewachsen und zudem in einem gewissen Alter angelangt ist, sind die Chancen groß, dass man ihr begegnet ist.

Wenn man noch dazu im Buchhandel zwischen Stuttgart und Alb daheim ist, besteht quasi gar keine Möglichkeit, sie nicht zu kennen.

Die Rede ist natürlich von Luise Haarer, bzw. ihrem Klassiker Kochen und Backen nach Grundrezepten.

Kein anderes Sachbuch hat in meinen Jahren im Buchhandel für mehr Gespräche mit Kunden gesorgt, als dieses recht unscheinbare, dennoch aus dem schwäbischen Kochbuchregal nicht wegzudenkende Grundkochbuch.

Es vergeht praktisch keine Woche, ohne dass mir meist Damen im fortgeschrittenen Alter erzählen, wie sie mit "der Haarer" kochen, backen und "haushalten" gelernt haben. Oft genug folgt dann der Kauf einer Ausgabe für die nächste, oft sogar übernächste Generationm auf dass die Enkel auch etwas Gscheits lernen mögen.

Trotzdem bleibt sich "die Haarer" treu: Das Buch baut nach wie vor auf der Idee des Grundrezeptes auf, das je nach Können und vorhandenen Komponenten verändert werden kann.

Nur eben jetzt etwas bunter, moderner, zeitgemäßer.

Nach wie vor punktet "die Haarer", wie sie bei uns im Buchhandel heißt, nicht mit großformatigen Bildern und stimmungsvollen Texten. Das will sie auch gar nicht. Dafür gibt es andere Formate.

Die Neuausgabe enthält aber immerhin eine ganze Menge mehr Fotos , als wir es von den Vorgängern gewohnt sind.

Charmant finde ich die bebilderte Anleitung für geschabte Spätzle mit den Fotos der alten MUM Küchenmaschine, geschätzt aus den frühen 80ern.

 

Anders als in der komplett bildlosen Ausgabe meiner Mama, findet man heute - und auch in den diversen Ausgaben, die es vom Original über die Jahre gab - Schaubilder und Infotafeln.

Der Favorit des Herrn zimtkringel ist übrigens ein Schaubild der Teilstücke des Rinds, mit dem er endlich das mysteriöse Inside Skirt vernorden konnte. Sehr anschaulich gestaltet.

Es handelt sich eben immernoch um ein Kochlehrbuch. Und zwar um eins, wie wir es hier in Schwabilon lieben: Unglaublich viel Wissen mit wenigen Worten. Von ganz elementaren Küchenhandgriffen, über Rezepte zu sämtlichen Lebensmittelgruppen - in Grundrezepten samt möglicher Varianten - bis hin zur Messerkunde und zu Tipps über Vorratshaltung findet sich hier alles. Neuerdings sogar Anmerkungen zur veganen und vegetarischen Küche, zu Zuckerersatzstoffen und eben zu allem, was die heutige Küche verlangt.

Kurz, knapp, lehrbuchartig, aber so, wie wir "die Haarer" schätzen.

© des Schaubilds MEGA Fachzentrum für die Metzgerei und Gastronomie eG

Auch heute halte ich es so, wie ich es immer bei Kochbuchvorstellungen mache: Hier findet Ihr den Link zum Verlag Klick!

Für nähere Info und einen Blick ins Buch dürft Ihr uns Buchhändler gerne in den Läden besuchen.

Hier und heute zeige ich lieber praktisch, was das Buch kann.

Ich habe ja lange überlegt, ob ich Euch das berühmte Rezept für Schwäbischen Zopf bzw. Kranz zeigen soll, denn das ist für gewöhnlich das erste, nach dem meine etwas betagteren Kundinnen und Kunden, die bereits ältere Haarer-Ausgaben besitzen, fragen. Und ja, keine Sorge, es ist auch in der völlig neuen Version drin!

Im Buch wird übrigens nur die halbe Menge Teig vorgeschlagen, wir mögen den Rand aber ganz gerne, deshalb nutze ich die ganze Menge des Grundrezepts für salzigen Hefeteig:

 

Für ein Springblech mit 28cm Durchmesser:

350g Weizenmehl Type 405

20g Frischhefe

1 TL Zucker

150ml lauwarmes Wasser (variiert je nach Mehl)

1 TL Salz

40g weiche Butter + etwas mehr fürs Blech

Belag:

20g Butter oder Schmalz

60g durchwachsener Speck

750g Zwiebeln, geschält und in Ringe geschnitten

50g Mehl

4 Eier

1/4l Sauerrahm

Salz und Kümmel nach Geschmack

• Hefe und Zucker ins lauwarme Wasser rühren und kurz stehen lassen
• Mehl mit Salz in der Rührschüssel der Backmaschine mischen
• Butter und Hefewasser zufügen und alles so lange mit dem Teighaken kneten, bis sich ein einheitlicher, geschmeidiger Teig ergibt, eventuell noch ein wenig warmes Wasser zufügen, das kann von Mehl zu Mehl variieren
• Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen

• mittlerweile den Speck in einem großen Topf in der Butter etwas auslassen

• Zwiebelringe zufügen und unter gelegentlichem Rühren glasig dünsten, dann etwas abkühlen lassen

• eine runde Backform gut einfetten, ich spanne gerne auf den Boden einen Bogen Backpapier

• Teig ausrollen und in der Form so platzieren, dass sich ein Rand von ca. 2cm Höhe formen läßt

• Mehl, Eier, Sauerrahm und Kümmel in die etwas abgekühlten Zwiebeln einrühren,

  wer kann, schmeckt mit Salz ab (rohe Eier behagen ja nicht jedem)

• Backofen auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen

• Zwiebelkuchen auf mittlerer Leiste ca. 35 Minuten goldgelb backen, leicht abkühlen lassen und dann auf jeden Fall genießen!