Chäswähe

Wenn ich Käsekuchen sage, geht gleich wieder die Diskussion mit oder ohne Rosine? los.

 

Äh ja. Mit, wenn man mich fragt.

 

Bei der Schweizer Chäswähe ist die Frage aber eher, Gruyère oder doch lieber Appenzeller? Und darf jetzt Zwiebel mit rein, oder ist das ein furchtbares Sakrileg? Von Speck fange ich hier daheim erst gar nicht an, da ist der Herr zimtkringel - sonst ein großer Baconfan- streng. Never ever Bacon in der Chäswähe!

Ihr habt es sicher schon erraten, hier handelt es sich nicht um den typischen Cheesecake, sondern vielmehr um die Schweizer Spezialität Chäswähe, eine pikant - käsige Köstlichkeit aus der Heimat von Herrn zimtkringel.

Vor einiger Zeit gab es hier auch schon die Miniversion, die Chäschüechli, die allerdings einen etwas anderen Teig haben.

 

Für eine 28er-Spingform:

200g plus 1 EL Weizenmehl Type 1050 oder Ruchmehl plus etwas mehr für die Arbeitsfläche

50g kalte Butter plus etwas mehr fürs Blech

1/2 TL Salz

10g Frischhefe

100ml Wasser

150g Gruyère und

150g Emmentaler (oder Käse Eurer Wahl)

200ml Sahne

200ml Milch

2 Eier

Salz, Pfeffer und granulierter Knoblauch

1 EL Mehl

Es mag zwar nicht so aussehen, aber Chäswähe ist durchaus als schnelles Essen geeignet, denn die Zubereitungszeit liegt bei ca. 45 Minuten:

  • Salz mit dem Mehl in einer großen Schüssel mischen
  • Hefe fein krümeln und dazu geben
  • Butter in kleinen Flöckchen darüber verteilen
  • Zutaten zwischen den Händen zu einer krümeligen Masse reiben, aber NICHT kneten
  • Wasser dazu geben und die Krümelmischung schnell zu einem weichen Teig zusammenfügen. Es gilt noch immer: NICHT kneten!

Der Teig kann gut verpackt ohne Probleme einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden

  • Springform fetten
  • Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen
  • Backofen auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen
  • Teig in die Form legen, dabei einen kleinen, ca. 4cm hohen Rand formen
  • Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen
  • Käse grob reiben und mit dem zusätzlichen Löffel Mehl mischen
  • Sahne mit Milch und Eiern verquirlen und kräftig würzen
  • Käse auf dem Kuchenboden verteilen

Wenn´s keiner dem Herrn zimtkringel verrät: Ich würde an der Stelle ja gerne eine kleine, gewürfelte und in Butter angebräunte Zwiebel und/oder Baconwürfel oder Kräuter zugeben...

  • mit der Eiersahne auffüllen
  • im unteren Backofenbereich 30 Minuten backen
  • kurz abkühlen lassen und heiß oder lauwarm zu einem Blattsalat servieren

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