Fastenwähen zum Synchronbacken im März 2020

Über Hiobsbotschaften und völlig neuem, beklemmendem Legensgefühl geht momentan fast unter, dass ja eigentlich die Fastenzeit gerade in den Endspurt geht und Ostern vor der Tür steht.

Ich geb es zu, das war nicht der Grund, warum ich aus den 24 vorgegebenen Rezepten zum Synchronbacken im März gerade die Fastenwähen ausgesucht habe. Vielmehr wollte ich gerne ein Rezept aus der Heimat von Herrn zimtkringel zeigen und die meisten anderen solchen aus der Liste gibt es hier bei zimtkringel schon irgendwo.

So einfach isses manchmal!

Und so kommt´s, dass ich aus Versehen ein saisonal absolut passendes Rezept nachgebacken habe UND das es noch dazu ein backtechnischer und optischer Glücksgriff war, der dem Gatten extrem viel Freude bereitet hat. Die Dinger stehen ab sofort auf meiner Dauer-Lieblings-immer-wieder-gerne-Liste!

OK, gegen den Fastengedanken spricht natürlich unser Sonntagsfrühstück mit Eiern und Schinken, aber hey, Essen macht glücklich! Und wenn wir dieser Tage nicht Glücksgefühle en masse brauchen können, dann weiß ich auch nicht.

Wo war ich? Ach ja.

Also, Erklärbärmodus an: Fastenwähen gehören zum sogenannten Gebildbrot. Wenn Ihr genau hinguckt, erkennt Ihr das Kreuz in der Mitte, das natürlich auf Ostern und die Passion hindeuten soll.

Es wird typischerweise in der Fastenzeit und gerne während der Basler Fasnacht serviert. Auch so eine Festivität, die dem Virus und dem damit einhergehenden Versammlungsverbot in diesem Jahr zum Opfer gefallen ist.

Von der Konsistenz und dem Mundgefühl her lagen die Fastenwähen irgendwo zwischen meinen Mitschele und der Neujahrsbrezel: Weich und fluffig innen, dabei goldgelb, mit dünner, glänzender Kruste.

Erklärbärmodus aus!

Am Nachmittag des Vortages:

• alle Zutaten des Vorteiges mischen und gut kneten
• mit einem feuchten Tuch bedeckt bei Raumtemperatur eine Stunde stehen lassen
• zugedeckte Schüssek in den Kühlschrank packen und einfach 12 bis 24 Stunden vergessen

Am Backtag:

• Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ein Stündchen Zimmertemperatur annehmen lassen
• Hefe in der Milch auflösen
• Vorteig dazu geben und etwas glatt rühren

An der Stelle dachte ich noch, harhar, ich habe eine ganz neue Tüte Backmalz aus dem Mühlenladen. Biologisch, naturbelassen, wunderbar. Etwa zehn Sekunden, nachdem ich es aus dem Schrank geholt habe, war ich gottfroh, dass ich das Zeug vor ein paar Wochen nach dem Kauf intuitiv in einem geschlossenen Schraubglas untergebracht hatte. Ihr ahnt es: Motten! Die lernten dann samt Glas recht schnell fliegen und wohnen nun im Müll. Die Armen. Und bei uns gab es dann halt Fastenwähen ohne Malz.

• Mehl und Zucker und normalerweise eben Backmalz zugeben
• auf niedriger Stufe 4 Minuten kneten lassen
• Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf zweiter Stufe kneten, dabei nach und nach die Butter zugeben
• Teigschüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen

• Teig in fünf gleichgroße Stücke teilen
• diese in ca. 1cm dicke Ovale rollen
• mit einem scharfen Messer vier Schnitte anbringen (siehe Bild, ich wußte nicht, wie ich das beschreiben soll)
• Fladen etwas auseinander ziehen - die Schnitte sollen beim Backen offen bleiben
• auf zwei mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegte Bleche platzieren, zudecken und eine weitere Stunde gehen lassen
• Backofen auf 180° Umluft vorheizen
• Milch und Eigelb verrühren
• Wähen damit einstreichen
• ca. 15 Minuten goldgelb backen
• auf einem Gitter auskühlen lassen

Das hat wie immer Spaß gemacht! Vielen Dank an die Organisatorinnen und liebe Grüße an alle Teilnehmer!