Ostern naht. Heute ist mir aufgefallen, dass wir hier bei zimtkringel in drei Wochen um die Zeit tatsächlich ein gemeinsames langes Wochenende haben, was bei unseren Jobs selten genug der Fall ist. Damit ist es aber auch höchste Zeit, endlich meinen Speiseplan nebst Einkaufszettel für Ostern zu schreiben. Bin ich ein wenig obsessiv, was Einkaufslisten angeht? Ja. Definitiv.
Hot Cross Buns standen schon lange auf meinem ewigen Backplan.
Ja, noch ein Plan. Ihr merkt schon, ich habe wirklich viele Listen. Manche sind allerdings eher langfristig angelegt: Abnehmen, Weltherrschaft, Hot Cross Buns... letztlich wurde es mehr aus Versehen eh ein Hot Cross Loaf.
Entsprechend bin ich mir nicht sicher, ob dieses traditionelle englische Ostergebäck ausgerechnet in diesem Jahr mit einem bei uns ziemlich einsamen Osterfest
tatsächlich zur Ausführung gekommen wäre, hätte es Zorra vom kochtopf nicht als Rezept zum 88ten Synchronbacken ausgesucht.
Wikipedia sagt, Hot Cross Buns seien gewürzte Brötchen, meist mit kleinen Rosinenstücken und einem Kreuz verziert, die traditionell am Karfreitag in Großbritannien, Irland, Australien, Neuseeland, Südafrika, Kanada, Indien, Pakistan, Malta, den USA und der Karibik gegessen werden. Nun, bei uns kommt das Rezept von ChainBaker und es stand uns frei, ob wir Buns, also Brötchen oder ein Loaf, einen oder mehrere Laibe backen wollten. Ich habe mich für ein Zwischending entschieden und auch bei der Zubereitung (hier das Originalrezept) ein paar Abkürzungen genommen. Mit dem Formen und dem Kreuz habe ich mich augenscheinlich ein wenig schwer getan. Der Geschmack ist toll, die Optik meiner geplanten Buns nun ja, eher krude und ziemlich laibförmig.
Bei den Kolleginnen und Kollegen könnt Ihr gucken, dass es auch schöner geht:
Für den Teig:
400 g Weizenmehl Type 550
240g kalte Milch
80g weiche Butter + mehr für die Form
60g Zucker
21g Frischhefe
8g Salz
12g Mixed Spice, selbst gemischt oder gekauft
(Zimt, Muskat, Piment, Nelken, Koriander, Ingwer)
50g Sultaninen
100g gemischtes Zitronat/Orangeat
wenig Öl für die Schüssel
Für das Kreuz (Paste):
30g Mehl
30g Wasser
Für den Glanz (Glasur):
20g Zucker
20g Wasser
Am Vortag:
- in der Schüssel der Küchenmaschine Mehl, Salz, Zucker und die Gewürzmischung vermengen
- Hefe in der Milch auflösen und zufügen
- erst langsam mischen lassen, dann auf schnellerer Stufe mit dem Hefeteighaken zu einem glatten Teig verarbeiten
- weiche Butter in Stückchen zufügen und einige Minuten unterarbeiten lassen, bis sie nicht mehr sichtbar ist und ein glatter Teig entstanden ist
- Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten gehen lassen
- dann Früchte zufügen und kurz unterarbeiten
- Teig in eine leicht eingeölte Schüssel geben, zudecken und gut 1,5 Stunden gehen lassen
- nach der Ruhezeit Teig falten, wieder zudecken und weitere 1,5 Stunden gehen lassen
- dann über Nacht in den Kühlschrank stellen
Am Backtag:
- Kastenform gut ausbuttern
- Teig in zwölf gleich große Stücke teilen
- zu Kugeln wirken und in die Form setzen
- zudecken und drei Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen
- Backofen auf 160° Umluft vorheizen
- Paste für die Kreuze anrühren und in eine Spritztüte geben
- ich habe mit einem Stäbchen die Kreuze sanft in jedes Brötchen gedrückt
- Paste kreuzförmig aufspritzen
- auf mittlerer Schiene 45 Minuten goldbraun ausbacken
- kurz bevor das Gebäck aus dem Ofen kommt, den Sirup kurz aufkochen lassen
- sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen Buns glasieren
- 10 Minuten fest werden lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen
Was soll ich sagen? An der Optik arbeiten wir vielleicht noch ein wenig, gell? Am Geschmack dagegen gab es ganz und garnix auszusetzen. Nun bin ich auch ein ausgesprochener Panettone-Fan und liebe kandierte Früchte.
Hot Cross WasAuchImmer? Ja, gerne!
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zorra vom kochtopf (Mittwoch, 18 März 2026 15:09)
Ich habe es ja schon auf Insta geschrieben, du bist zu streng, der sieht doch gut aus! Super, dass das Rezept für dich wie gerufen kam. Das freut mich!
Caroline | Linal's Backhimmel (Donnerstag, 19 März 2026 09:16)
Hot Cross Buns standen auch schon lange auf meiner Backliste und da kam zorras Auswahl wirklich genau zur richtigen Zeit und ich bin vom Ergebnis auch sehr begeistert!
Kathrina (Donnerstag, 19 März 2026 10:18)
Hihi, ich bin auch ein großer Fan von Listen. Am besten ist es, wenn man dann was durchstreichen kann... Den Geschmack von den Buns fand ich auch richtig toll. Schön fluffig und absolut lecker.
Tina von Küchenmomente (Sonntag, 22 März 2026 12:33)
Häh? Ich habe gerade beim Bild von deinem Loaf gedacht: Das sieht ja auch richtig lecker aus! Ich glaube, man hat für sich selber ein Bild im Kopf und ist dann irritiert, wenn dann letztendlich das Ergebnis anders aussieht. Ist vielleicht auch so´n Bloggerding? Ich mag dein Loaf jedenfalls.
Liebe Grüße, Tina