Krempita - Cremeschnitten

Diesmal habe ich mir bei der Rezeptauswahl zur kulinarischen Weltreise mit Ziel Serbien fachkundige  Hilfe geholt:

Meine Schwägerin Angelina ist Expertin, was die Küche des nordwestlichen Balkans angeht, ist sie doch damit aufgewachsen.

Da meine zugegeben recht oberflächliche Suche nach typischen Rezepten aus Serbien gefühlt zwölfundneunzigmal Bohnensuppe und mindestens nochmal so oft Reisfleisch ergab, habe ich es mir leicht gemacht und bei ihr weitere typische Rezepte angefragt.

Wobei ich wohlgemerkt sowohl die serbische Bohnensuppe als auch Duvec unglaublich gerne mag.

Ich dachte nur, wenn ich schon familientechnisch an der Quelle sitze, nutze ich das schamlos aus und lasse mir ein wenig bei der Auswahl helfen.

Dafür bekommt sie bei Gelgegenheit ein Stückle fluffig cremige, herrliche süße Krempita.

• den Blätterteig halbieren und auf Backpapier jeweils getrennt auf Backblechen platzieren, beide Teile mit der Gabel mehrmals einstechen und bei der künftigen Oberseite gleich Stücke einschneiden, aber nicht durchschneiden
• bei 200° Umluft ca. 20 Minuten hellbraun backen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen - sollte sich eine der Platten zu dick aufgeplustert haben, noch warm vorsichtig mit einem Tuch wieder etwas platter drücken
• vollständig auskühlen lassen
• Eier trennen
• Eigelbe mit 100g vom Zucker, der Vanillepaste und dem Mehl in einem Topf glatt rühren
• Milch zum Sieden bringen
• siedende Milch über die Vanillemischung gießen, dabei kräftig glatt rühren

• heiße Milch über die Vanillemischung gießen, dabei kräftig glatt rühren
• wieder auf die noch heiße Herdplatte ziehen und alles unter Rühren so lange köcheln lassen, bis eine dickflüssige Creme entstanden ist
• abkühlen lassen
• mittlerweile die Eiweiße mit 50g Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die etwas abgekühlte Eiercreme heben
• die Creme vollständig abkühlen lassen

• Sahne mit dem restlichen Zucker und zwei Beuteln Vanillezucker steif schlagen und unter die abgekühlte Creme heben
• die untere Blätterteigschicht auf einem Brett oder einer Servierplatte platzieren und einen Backrahmen darum stellen
• gleichmäßig mit der Sahnecreme bestreichen
• obere Blätterteigplatte vorsichtig darauf legen
• abdecken und mindestens zwei Stunden kalt stellen, damit die Creme fest wird

Wie man sieht, hätte meine Krempita locker noch ein, zwei Stündchen in der Kühlung vertragen können, aber der Kuchenjieper war zu groß!

• mit Puderzucker bestäuben
• vooooooorsichtig in Stücke schneiden
• genießen!