Langweile ich Euch langsam aber sicher mit meiner Vorliebe für Rohkost- und Krautsalat?
Ja, ich habe schon wieder ein Rezept am Start.
Hey, ich mag Coleslaw & Co.!
Tatsächlich habe ich in der vergangenen Woche für eine Veranstaltung ein paar Rezepte aus dem neuen Kochbuch eines sehr prominenten Koches zubereiten dürfen.
Unter anderem einen Krautsalat.
Der schmeckte im Original sehr, sehr gesund... Deshalb habe ich mir Gedanken gemacht, wie er mir eher schmecken würde. Heute habe ich das Rezept deutlich umgebastelt. Tatsächlich blieb nicht mehr
sehr viel vom urpsrünglichen Rezept übrig. Jetzt ist er zwar etwas weniger gesund, dafür aber genau so, wie ich ihn gerne mag. Sogar - dem Datum entsprechend - mit ein paar mehr oder weniger
weihnachtlichen Zutaten.
Obwohl... gelten Cranberries noch als weihnachtlich? Getrocknete Äpfel und frische Birnen? Normalerweise landen all diese Zutaten um diese Zeit im Jahr in meinem Hutzelbrot, deshalb hatte ich sie auch gerade da. Den Salat wollte ich nämlich gerne ein wenig in eine dezent fruchtige, süß-würzige Richtung schubsen.
Statt Weißkraut nutze ich diesmal übrigens Wirsing. Genaugenommen ist es also Wirsingsalat. Von einem großen Wirsing habe ich die äußeren, spröden Blätter entfernt. Die landen in der Gemüsesuppe. Für den Salat nutze ich die hellen Blätter, die etwas weiter innen im Wirsingkohl liegen, zart sind, aber trotzdem lange frisch und knackig bleiben. Walnüsse wären auch noch eine Option gewesen... wenn sie gestern nicht jemand weg gesnackt hätte.
Für eine große Schüssel:
ca. 1/4 von einem sehr großen Wirsing, die dunklen Blätter entfernt
eine ca. handtellergroße Scheibe vom Knollensellerie
2 kleine Karotten
1 große rote Zwiebel
1 große Birne
1 handvoll getrocknete Apfelringe
2 EL getrocknete Cranberries
2 EL griechischer Joghurt
2 EL Mayonnaise
1 EL körniger Senf
1 Spritzer Maggi
Salz und grober Pfeffer
1 TL Zucker
bei mir Aromat
Essig und Öl
- Gemüse waschen bzw. putzen
- Sellerie und Karotten auf der feinen Reibe in dünne Stifte hobeln oder von Hand fein schneiden
- Zwiebel in dünne Ringe schneiden
- Birne schälen, entkernen und würfeln
- getrocknete Apfelringe in kleine Stückchen schneiden
- Wirsing entweder hobeln oder in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk und harte Blattadern weg lassen
- Zwiebelringe in der Salatschüssel salzen und ein wenig zuckern, dann mit der Hand weich kneten
-
Joghurt, Mayonnaise, Senf und Maggi mit dem restlichen Zucker, Aromat, Essig, Salz, Öl und Pfeffer glatt rühren
- Wirsing, übriges Gemüse und die getrockneten und frischen Früchte zufügen
- alles sehr gut durchmischen - ja, das geht von Hand am besten!
- Salat ein paar Minuten durchziehen lassen
- falls nötig nochmal nachwürzen
- genießen!
Bei uns gab dazu es einen selbstgemachten Fleischkäse mit Steinpilzen aus dem Backofen und Laugenweckle .
Übrigens finde ich die Kombi fast schon Weihnachtsbuffet-würdig, wenn auch ein wenig rustikal. Als klassisches Vesper geht es natürlich auch locker durch.
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Cornelia (Samstag, 27 Dezember 2025 19:03)
Sehr sehr lecker!!!!