Kennt Ihr Pasta Cacio e Pepe? Die an sich ganz simple Pasta mit Käse und einer Menge Pfeffer? Ich mag die. So sehr, dass es schon zwei Rezepte dazu hier auf den Blog geschafft haben. Einmal ganz pur, mit selbstgemachter Pasta hier Reginette Cacio e Pepe und dann ein weiteres Mal als Spaghetti Cacio e Pepe mit grünem Spargel.
Warum ich das jetzt hier erwähne?
Naja, ich hatte Lust auf fluffige Hefe-Brötchen als Beilage zum herzhaften Gemüsetopf mit Hack.
Ich dippe einfach gerne ein. Eintopf ohne Tunken? Nääääääääää!
Mit hab ich deutlich mehr Spaß, auch, wenn es fast nie ohne bekleckertes Shirt abgeht.
Wo war ich? Ah ja, Cacio e Pepe.... Naja, was ist besser zum Eintunken, als fluffige Brötchen? Rischtiiiiiiisch!
GEFÜLLTE fluffige Buchteln! Mit Pfeffriger Käsefüllung. Und - schwupps! - haben wir Buchteln Cacio e Pepe.
Für 6 Buchteln:
250g Weizenmehl, hier Type 550
1/2 TL Salz für den Teig, eine Prise für die Füllung
1 TL Trockenhefe
15g Zucker
125ml Milch
2 Eier
50g Butter + mehr für die Form und zum Einpinseln nach dem Backen
100g Frischkäse
50g Mozzarella
ca. 25g Parmesan
1/2 TL grob gemahlener Pfeffer
- Mehl, Salz, Zucker und Trockenhefe gut mischen
- Milch und eines der Eier zufügen und auf langsamer Stufe mit dem Knetkaken in der Küchenmaschine 10 Minuten kneten - von Hand geht natürlich auch, dann bitte mindestens 15 Minuten. Das gibt Muckis! Äh ja, nö. Ich bleib bei der Küchenmaschine.
- Butter in Flocken über weitere ca. 5 Minuten unterkneten lassen - ja, zum Schluß knete selbst ich nochmal von Hand nach, weil ich so besser fühle, ob die Butter gut untergearbeitet ist
- Teig zu einer Kugel formen und in einer abgedeckten Schüssel an einer warmen Stelle 2 Stunden gehen lassen
- aufgegangenen Teig in sechs gleichmäßige Stücke teilen
- Teigstücke zu Kugeln wirken und mit einem Tuch bedeckt auf leicht bemehlter Fläche 10 Minuten entspannen lassen
- Frischkäse, klein gezupften Mozzarella, Parmesan und Pfeffer mischen und mit Salz vorsichtig abschmecken
- eine ofenfeste eckige Form buttern
- Teigkugeln zu Kreisen ausrollen oder drücken
- Füllung in sechs Portionen teilen und je in die Mitte jedes Teigkreises setzen
- Teig sorgfältig umd die Füllung schließen und mit Schluß nach unten in die Form setzen
- mit einem Tuch bedeckt eine weitere Stunde gehen lassen
- Backofen auf 170° Umluft vorheizen
- verbliebenes Ei verquirlen und die Buchteln damit bestreichen
- ca. 20 Minuten goldbraun backen
- aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen
- dann mit etwas Butter überpinseln und mit Parmesan bestreuen
Die Käsebuchteln schmecken, wie jedes Hefegebäck, frisch am besten, wobei sie so fluffig sind, dass sie zum Tunken am Folgetag fast noch besser taugen.
Es spricht aber auch nichts dagegen, übrige Teilchen einfach noch einmal kurz bei Umluft aufzubacken.
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