Käsekuchen mit Erdbeeren

Was diskutiert Ihr denn so mit der Familie?

Bei uns sind es oft wirklich, wirklich, ganz wirklich Themen, die die Welt bewegen. Nicht.

Aber mal so gar nicht.

Thema seit knapp vor Ostern: Oh weh, oh weh, der regionale Erdbeer- und Spargelbauer hat noch gar kein Verkaufshäusle aufgebaut.

Bestimmt kommt der diesmal gar nicht an die angestammte Stelle.

Oh Jammer. Oh Graus.

Wenn ich ganz ehrlich bin, kam etwa 98% des Gejammers von mir.

Aber echt, ich fahr da jeden Tag dran vorbei und ich könnt schwören, bisher stand der Verkaufsstand immer schon zu Ostern da.

Zur Feier der unlaublichen Erdbeer-Surprise gibt es heute einen Käsekuchen mit einfachem Keksboden und Erdbeeren.

 

Für eine 26cm-Springform:

200g Butterkekse

125g Butter + mehr für die Form

400g Frischkäse (neutral, ich erwähn es nur für meine liebste Lieblingsfreundin)

200g Sahne

250g Quark

2 Eier

1 Packung Vanillepuddingpulver

150g Zucker + 2 EL für die Beeren

1 Prise Salz

250g Erdbeeren

Saft und Schale von 1/2 Biozitrone

• Butterkekse in eine Tüte packen, Tüte verschließen und Kekse mit der Teigrolle bearbeiten, bis feine Brösel übrig bleiben
• 125g Butter schmelzen, in einer Schüssel mit den Kekskrümeln mischen und von Hand zu einem krümeligen Teig kneten
• Springform gut einfetten - ich lege gerne ein Backpapier auf den Boden, spanne den Rahmen rundum und fette dann erst ein - ja, auch den bespannten Boden
• Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze oder 170° Umluft vorheizen
• Krümelteig als Boden in die Form geben und gleichmäßig fest drücken
• Frischkäse, Quark, ungeschlagene Sahne, Eier, Pudding, fein geriebene Zitronenschale, 150g Zucker und Salz miteinander glatt rühren
• Masse auf dem Keksboden verteilen und glatt streichen

• Kuchen auf der untersten Schiene ca. 50 bis 60 Minuten backen, falls er zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken und fertig backen
• aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen, bis er stabil genug ist, um den Rahmen zu lösen, dann mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und fertig abkühlen lassen
• mittlerweile Erdbeeren waschen, entstielen und in nicht zu kleine Würfel schneiden
• mit dem Zucker und dem Zitronensaft mischen und in einer Schüssel durchziehen lassen
• vor dem Servieren kommen die Erdbeeren in ein Sieb und dürfen abtropfen

TIPP: der abgetropfte Zucker-Erdbeer-Zitronensaft macht sich gut im Sprudelwasser oder auch in einem Gläschen Prosecco

• Käsekuchenboden auf eine Kuchenplatte wuppen (ein Tortenretter oder ein Pfannenwender tun hier gute Dienste)
• Erdbeerwürfel kuppelartig auf dem Käsekuchen verteilen
• genießen

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