Butterhörnchen

Weiche, goldene Hörnchen aus Hefeteig, mein Mann nennt sie Gipfeli.

Butterzopf, Butterknoten oder Mitschele, wenn Herr zimtkringel schon mal Brot (im weitesten Sinne, ich weiß) isst, dann bitte fluffig, hell und gerne mit einem erkennbaren Touch Butter.

 

Kein Wunder also, dass sich Variationen davon über die Jahre hier bei zimtkringel gesammelt haben.

 

Ich habe aber auch gar nix dagegen, denn mit Hefeteig arbeite ich sehr gerne.

 

Gut, die letzten Wochen gab es ein kleines Hefeproblem. Wer hätte gedacht, dass das Centprodukt Hefe mal so gesucht sein würde?

Neuerdings findet sich das hefige Goldstückchen aber glücklicherweise wieder häufiger in den Kühlregalen der Republik.

 

Zeit, es würdig zu nutzen!

Wir backen softe, goldene Butterhörnchen.

Für neun Hörnchen:

 

500g Mehl Typ 405 plus wenig mehr zum Arbeiten

20g Frischhefe

65g weiche Butter

180 lauwarme Milch

1 EL Naturjoghurt

1 Ei + 1 Eigelb

35g Zucker

1/2 TL Salz

 

für den Glanz:

1 EL Milch + 2 Eigelb oder 1 Ei (ich hatte noch so viele Eigelbe vom den Pavlovas übrig)

Das schöne am Hefeteig ist ja, dass man herrlich entspannt herangehen kann.

Hier ein Päuschen, da ein wenig Wartezeit und das wird sogar noch belohnt!

Ich war fast geneigt, den Hörnchen einen passenden Namen zu geben. Gechillte Hörnchen? Relaxhörnchen? Ultra-Indoor-Couch-Hörnchen?

Glücklicherweise ist mir gerade noch rechtzeitig eingefallen, dass ich jenseits der 50 bin. 

 

Deshalb heißen sie jetzt Butterhörnchen.

Über die Vornamen mache ich mir später Gedanken. Meinem fortgeschrittenen Alter entsprechend neige ich zu Waltraut, Annemarie, Horst und Dieter.

Und jetzt fangen wir entspannt an:

  • Hefe in ca. 1/3 der lauwarmen Milch auflösen, einen TL vom Zucker zugeben und erst einmal ein Viertelstündchen stehen lassen
  • restliche Zutaten, ausser natürlich denen für den Glanz, dazu geben
  • in der Küchenmaschine erst 5 Minuten auf kleinster Einstellung, dann weitere 5 Minuten auf der nächsthöheren kneten lassen
  • Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und an einem warmen Plätzchen eine Stunde gehen lassen
  • nach der Teigruhe in 9 gleichgroße Stücke teilen
  • Teigstücke zu Kugeln schleifen, dazu auf nur sehr wenig bis gar nicht bemehlter Fläche mit der flachen Hand und leichtem Druck kreisförmig rollen, bis sich glatte Kugeln ergeben
  • nun die Arbeitsfläche ganz wenig bemehlen und jede Kugel mit der Teigrolle zu einem lang gezogenen Teigoval ausrollen, dabei einmal umdrehen
  • die Ovale ein, zwei Minuten ruhen lassen und dann noch einmal auswellen
  • obere kurze Seite ein wenig breiter ziehen und ca. 1 cm einklappen
  • nun mit der flachen Hand nach unten zu einer Teigroulade rollen, dabei ruhig ein paarmal hin und her rollen um die Rolle zu verbreitern
  • Hörnchen formen und mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegte Bleche legen
  • mit den in Milch verquirlten Eierdottern ein erstes Mal bestreichen, Rest der Eiermilch kühl stellen
  • Teiglinge locker mit einem Küchentuch bedeckt bei Zimmertemperatur eine Stunde ruhen lassen
  • Backofen auf 170° Umluft vorheizen
  • Hörnchen nach der Ruhezeit noch einmal sorgfältig mit dem Rest der Eierstreiche bepinseln
  • 15 bis 20 Minuten goldbraun backen

Na, was sagt Ihr? Hübsch golden sind sie geworden, gell?

 

Übrigens kann man die Hörnchen auch gut süß füllen, oder, wenn man es etwas rustikaler mag, den Zucker reduzieren und sogar eine pikante Füllung hinein geben.

 

Heinz-Rüdiger ist ein wenig schief gewickelt, Willi hat da (huch, es ist mir fast peinlich) ein Zipfelchen und Anneliese hab ich gleich gegessen.

 

Hey, ich darf meine Butterhörnchen nennen, wie ich will! Und man darf auch jenseits der 50 noch albern sein. Was sag ich, darf? Muss!

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Kommentare: 6
  • #1

    Hanni 52 (Dienstag, 08 März 2022 15:39)

    Super Rezept werde ich öfters machen meinen Enkeln schmecken sie auch

  • #2

    Sabine SEISSENSCHMIDT (Montag, 04 Juli 2022 15:51)

    Hallo, ich würde dein Rezept gerne ausprobieren.
    Würde es auch mit Dinkelsbühl klappen?
    Liebe Grüße

  • #3

    Simone von zimtkringel (Dienstag, 05 Juli 2022 09:54)

    Hallo Sabine, ich habe es bisher nicht ausprobiert, sehe aber nicht wirklich ein Problem, hier das Weizenmehl gegen Dinkelmehl auszutauschen. Möglicherweise werden die Hörnchen damit ein wenig kompakter, aber Joghurt und Milch im Teig dürften dem eigentlich ausreichend entgegen wirken.
    Liebe Grüße und gutes Gelingen
    Simone

  • #4

    Kerstin (Freitag, 05 Mai 2023 14:48)

    Hallo, eine Frage: kann man den Hefeteig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen? Ich würde die Hörnchen gerne zum Frühstück ausprobieren und würde gerne Zeit sparen?

  • #5

    Simone von zimtkringel (Samstag, 06 Mai 2023 10:10)

    Hi Kerstin, bei den Hörnchen habe ich es noch nicht ausprobiert, aber mit anderem Gebäck funktioniert das wunderbar.
    Am besten gelingt es bei mir immer, wenn ich den Teig fertig mache und eine Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lasse. Dann kommt er über Nacht in einer geschlossenen Schüssel in den Kühlschrank. Am Morgen sollte er dann ca. 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen dürfen und dann wird er weiter verarbeitet.
    Jetzt hast du mich aber auf eine Idee gebracht. Wahrscheinlich kann man die Hörnchen auch schon fertig rollen und dann am besten mit Folie bedeckt in den Kühlschrank packen. Dann am Morgen auch wieder Temperatur annehmen lassen und dann weiter behandeln, wie oben beschrieben. Da gilt allerdings Versuch mach kluch. Das probiere ich demnächst wohl mal aus.
    Viel Erfolg und liebe Grüße
    Simone

  • #6

    Silvia (Sonntag, 25 Februar 2024 09:47)

    Endlich mal Jemand, die in Zeiten wie diesen "albern" ist. Auch "ältere" Menschen dürfen das. 1x am Tag lachen sollte selbstverständlich sein. Ich bin jenseits der 60ig und immer noch albern wie mit 6. Übrigens ein Klasse Rezept. Hab ich schon öfters gemacht. Danke, vielen Dank nochmal für deinen Humor, der leider immer seltener wird. Alles Liebe und gute. Ganz liebe Grüße aus Wien.�