Wirsing-Spätzle-Pfanne

Heute kommt hier mal wieder ein Rezept aus der Rubrik

"Sieht aus wie Hölle, schmeckt fast schon himmlisch."

Wobei man über Geschmack ja bekanntlich streiten kann.

Sagen wir mal so: Wenn das Auge bei Euch mit isst... nun ja.

Egal.

Ich mag Wirsing sehr gerne und als Schwäbin bin ich ja fast schon moralisch verpflichtet, Spätzle zu lieben.

Also: Heut läufts gut für mich.

Wenn ich richtig viel Zeit und Muse habe, mache ich die Spätzle nicht nur selbst, ich lasse mich dazu sogar noch ellenlang schriftlich aus. So wie hier: Klick! Für alle anderen Gelegenheiten halte ich es, wie normale Menschen und kaufe meine Spätzle getrocknet in der Tüte. Is klar, gell?.

Die Portionen habe ich es hier mal wieder ziemlich großzügig bemessen. Von der Menge sind zwei sehr hungrige Menschen sehr, sehr satt geworden und am nächsten Tag reichte es für mich nochmal zum Mittagessen:

400g getrocknete Spätzle

etwa 3/4 von einem mittelgroßen Wirsing, die dunkelgrünen, äusseren Blätter habe ich schon für ein anderes Rezept genutzt

2 Zwiebeln

125g Frischkäse

250g Bergsalami oder Cabanossi

2 EL Butterschmalz

1 Handvoll Walnusskerne

500ml Hühner- oder Gemüsebrühe

3 EL grobkörniger Senf

Salz und Pfeffer

Spätzle in reichlich Salzwasser bissfest garen
Walnusskerne hacken und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett kurz anrösten, dann herausnehmen und grob hacken
Zwiebeln schälen, in nicht zu dünne Streifen schneiden und in einer großen Pfanne, ich nutze hier gerne eine Wokpfanne, im Butterschmalz glasig braten
Wurst grob würfeln ( für die vegetarische Variante einfach weg lassen, die Spätzlepfanne schmeckt trotzdem recht herzhaft) und mit den bereits garen Zwiebeln ein paar Minuten mitbraten

mittlerweile Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden
Wirsingstreifen zu der Zwiebelmischung geben und einige Minuten kräftig anbraten - ein paar dunklere Stellen dürfen durchaus sein
Hitze etwas reduzieren
mit der Brühe auffüllen und alles ca. 10 Minuten milde köcheln lassen, bis der Wirsing gar, aber noch bissfest ist
Frischkäse einrühren und heiß werden lassen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Senf einrühren - Vorsicht, je nach Senfsorte kann der sehr dominant heraus schmecken, deshalb besser langsam an die Euch genehme Menge herantasten und immer wieder probieren
Spätzle unterheben und wieder heiß werden lassen
mit Walnüssen toppen
sich dran freuen

Ich mag Wirsing sehr. Überhaupt nutzen wir alle möglichen Kohlarten besonders im Winter sehr gerne. Hier findet Ihr eine kleine Auswahl meiner Rezepte mit Wirsing: Wirsing-Hack-Pfanne, Wirsingknödel und Gröstel, Wirsingchips mit Erdnußbutter, Wirsingpfanne mit Hackbällchen, Hühnersüppchen mit Backerbsen, Auer`s Rinderrouladen