Kennt Ihr das schnellste Gebäck überhaupt? Palmiers! Hörst sich fancy an, gell?
Bissi nach Konditor, bissi nach französischer Patisserie, bissi nach Luxus.
Jo. Also. Wir kommen vom Land. Bei uns heißen die Dinger Schweineöhrchen. Nicht ganz so fancy aber lecker sind die kleinen knusprigen Dingerchen allemal.
Und extrem easy in der Herstellung, sollten sich kurzfristig Gäste ankündigen oder Euch der kleine Knusperhunger überfallen.
Kann ja alles mal passieren.
Ich wollte eigentlich nur auf die Schnelle etwas Knuspriges zu einer Einladung mitbringen und hatte allerlei Kuchen im Sinn.
Dann setzte aber nicht nur die Faulheit ein, nein, mir ist noch dazu eingefallen, dass einer der Beteiligten nix Süßes mag.
Auch das kommt vor. Glücklicherweise sind Schweineöhrchen nämlich so einfach, da knall ich doch locker zweierlei aufs Blech: Die klassischen Zucker-Palmiers und eine Käseversion. Beides zusammen in unter einer Stunde knusperbereit.
Heute wohlgemerkt, mit fertig gekauftem Blätterteig aus der Kühlung. Zu Zeiten, als man den Blätterteig noch selbst fertigen musste, waren die Palmiers, auch Cœurs de France, in der Schweiz Prussiens oder Dessertpreussen, in Italien prussiane oder ventagli di pasta sfoglia genannten kleinen Knusprigkeiten durchaus aufwendige Bäcker- und Konditiorware.
Wie es der Zufall will, sammelt Gastgeber Felix von FEL!X KITCHEN beim neuen Blogevent von Zorra bei kochtopf.me genau jetzt Beiträge mit aufgerollten oder eingewickelten Rezepten.
Das trifft sich ja mal wieder wunderbar! Da schicke ich meinen ganz einfach gerollten Blätterteig doch glatt hin und mit etwas Glück schaffe ich diesmal vielleicht sogar noch ein zweites gerolltes Rezept.
Für ca. 50 Stück braucht Ihr:
2 Rollen frischer Blätterteig à 275g
3 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Wasser
1 TL Zimt
200g gehobelter Käse nach Belieben, ich habe hier eine Mischung aus Gouda, Emmentaler und Cheddar genutzt
Salz und Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Knoblauchpulver
Backpapier
- Den Ofen auf 170° Umuft oder 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- jeweils zwei Bleche mit Backpapier belegen
- Zucker mit Zimt, Vanillezucker und einer Prise Salz mischen
- Käse mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, wenig Salz und Pfeffer mischen
- einen der Blätterteige ausrollen und mit wenig Wasser bepinseln
- etwa die Hälfte der Zuckermischung gleichmäßig darauf verteilen und etwas andrücken
- nun die Teigplatte vorsichtig wenden und auf die Zuckerseite legen
- Oberseite mit Wasser bepinseln und restliche Zuckermischung darauf verteilen
- am besten am Rand der kurzen Seiten jeweils die Mitte markieren und dann den Teig von den beiden langen Seiten her zur Mitte aufrollen
- mit einem glatten Messer ca. 1 cm dicke Scheibchen abschneiden und diese mit ausreichend Abstand auf den beiden mit Backpapier belegten Blechen platzieren, wenn nötig vor dem Backen etwas in Form bringen
- bei Umluft beide Bleche gleichzeitig, bei Ober-/Unterhitze nacheinander jeweils ca. 15 bis 20 Minuten goldbraun ausbacken
- samt Backpapier auf Gitter ziehen und abkühlen lassen
Nun kommt die herzhafte Variante:
- für die Käsepalmiers nur die Oberseite der zweiten Teigplatte mit wenig Wasser einpinseln - genau genommen könnt Ihr es auch ganz lassen, ich bilde mir nur ein, dass der Belag so besser kleben bleibt
- wie vorhin beim süßen Teig jeweils von den langen Seiten zur Mitte rollen, in Scheiben schneiden und mit Abstand auf den mit Backpapier belegten Blechen platzieren, etwas in Form legen und die eventuell herausgekrümelte Käsefüllung obenauf legen
- wieder ca. 15 bis 20 Minuten golden ausbacken und abkühlen lassen
Andere bringen Torten zum Kaffeenachmittag mit, bei uns gibts dafür knusprige, gerollte Schweineohren!
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FEL!X (Montag, 27 April 2026 03:41)
Oh! Prussiennes! Gut gerollt, Simone!
Danke fürs Mitmachen,
Felix
Heike (Montag, 27 April 2026 16:26)
Ich kenne die Schweineöhrchen auch nur süß. Aber herzhaft und mit Käse schmecken die bestimmt auch. Ich muss dein Rezept unbedingt mal ausprobieren!
Liebe Grüße
Heike