Apfelkolatschen synchron gebacken

Zeit, die Küchenmaschine heraus zu holen, denn wir haben mal wieder synchron gebacken und das Nachbacken lohnt sich hier garantiert!

Zorra hat zum immerhin 87ten Synchronbacken eine böhmische Spezialität ausgesucht: Kolatschen nach einem Rezept aus dem Newsletter von Andrew (Worldloaf). Mit Klick auf den Link landet Ihr beim englischen Originalrezept. 

Kolatschen kenne ich noch von meiner Oma Marie.

Bei ihr gab es Kolatschen mit Klecksel-Füllung, soll heißen mit Klecksen aus süßem Quark, aus Mohnmasse, Zwetschgenmus und Apfelmus. Alles auf einer Kolatsche. Das mochte ich sehr gerne. 

Zum Synchronbacken soll es eine Apfelfüllung mit Streuseln sein. 

Ich freu mich drauf!

Dieses Rezept funktioniert sowohl mit direktem Durchlauf, als auch mit Übernachtgare. Da ich mal wieder viel zu spät begonnen habe, wird mein Hefeteig die Nacht im Kühlschrank verbringen. 

Am Vortag:

• für das Tangzhong: Wasser und Stärke in einer kleinen Pfanne mischen und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse dickflüssig, fast kleisterartig wird, dann abkühlen lassen
• für den Teig Eier, Eigelbe, Zucker, Tangzhong und die Hefe in der Schüssel der Küchenmaschine rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht
• Mehl hinzufügen und auf niedriger Stufe ca.  5 Minuten mischen, bis sich der Teig gerade so verbindet und kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist
• Teig locker abdecken und 20 Minuten ruhen lassen

• Butter in Stückchen schneiden und zusammen mit dem Salz zum Teig  hinzufügen, auf mittlerer Stufe 12 Minuten kneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist, der Teig seidig glänzt und beginnt, sich von den Schüsselwänden zu lösen
• abdecken und bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen, dabei nach ca. 45 und 90 Minuten mit leicht angefeuchteten Händen falten
• wenn sich der Teig verdoppelt hat, gut abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen

Am Backtag:

• Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch würfeln

• Apfelstücke, Zucker, Wasser, Zitronensaft, Zimt, Muskat und Salz in einer grossen Pfanne ca. 5 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Äpfel weich sind und die Flüssigkeit eingedickt ist
• Stärkemischung unterrühren, unter Rühren kurz köcheln lassen, bis die Glasur bindet, dann abkühlen lassen
• ein Backblech mit Backpapier auslegen
• Teig auf leicht bemehlter in 8 gleich große Stücke teilen, jedes Stück zu einer straffen, Kugel rollen, mit gleichmäßigem Abstand auf das Blech legen, abdecken und ca. 90 Minuten gehen lassen
• Ofen auf 165°C Umluft vorheizen
• fürs Topping Mehl, Zucker, Mandeln und Salz mischen, die geschmolzene Butter, Vanille und Wasser hinzufügen und alles zu Streuseln verkneten

• mit dem gut bemehlten Boden eines Glases mit ca. 5 cm Druchmesser in jeden Teigling eine so tiefe Mulde drücken, dass man das Blech unter dem Teig spürt, dabei den Glasboden nach jedem Mal neu bemehlen, falls nötig die Mulde mit bemehlten Fingern nachformen
• Ränder der Kolatschen mit dem mit Wasser und Salz verquirlten Ei bestreichen
• Apfelfüllung gleichmässig auf die Kolatschen verteilen

• Streusel über Füllung und Teigrand streuen
• die Kolatschen ca. 30 bis 35 Minuten goldbraun backen, dabei das Blech nach der Hälfte der Zeit einmal drehen
• vor dem Servieren mindestens 20 Minuten abkühlen lassen

Klar, dass wir die ersten schon lauwarm gegessen haben... und ich glaube, ich bin ein wenig verliebt...