Der kulinarische Werdegang - und das darf ich als Schwäbin sagen - lautet in unseren Gefilden Brezel, Spätzle mit Soß, Maultaschen, Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle und LKW mit ABS.
Sagt Euch nix?
Nun, wir Schwaben lieben unseren LeberKäsWecken mit A Bissle Senf aka LKW mit ABS.
Nun gibt es Leberkäswecken bei uns bei jedem Bäcker, Metzger, an der Tanke und ich weiß nicht, wo noch überall. Die Meinungen gehen aber deutlich auseinander was Zusammenstellung, Qualität und nicht zuletzt Dicke der Leberkässcheiben angeht.
Leberkäse als Bezeichnung ist übrigens ziemlich irreführend, ist doch gar keine Leber drin.
Fleischkäse wäre wohl die passendere Bezeichnung. Wobei, Käse ist - ausser beim unsäglichen Pizzafleischkäse - meist auch nicht enthalten.
Bei mir findet Ihr heute eine Deluxe-Version, aufgepimpt mit Steinpilzen, Bratwurst, Zwiebeln und einer ganzen Menge Geschmack!
Weil der Laib aus dem Backofen kommt und dazu noch durchaus buffettauglich ist, kann er sich wirklich sehen lassen und paßt wunderbar zum neuen Blog-Event CCXXV bei Zorra vom kochtopf.
Nadja von Little Kitchen and more ist diesmal Gastgeberein und hat sich zur großen Freude aller Beteiligten das geniale Motto Aus dem Ofen!
ausgesucht. Sehr cool, denn damit sind die Möglichkeiten fast unendlich: Plätzchen, Kuchen? Check! Aufläufe, Traybakes, Schmorgerichte? Check!
Fleischkäse? Doppel-Check!
Diesen Fleischkäse habe ich in einer 24cm-Kastenkuchenform gebacken:
700g Fleischkäsebrät vom Metzger (wer in Süddeutschland lebt, bekommt den problemlos, je nördlicher, desto schwieriger, denke ich...)
200g grobe, rohe Bratwurst (bei mir waren das 2 Stück)
1 große Knoblauchzehe
1 mittlere Zwiebel
1 EL Butter
50g getrocknete Steinpilze
1/2 Bund glatte Petersilie
Salz, grober Pfeffer und ein paar Spritzer Maggi
als Beilage eventuell Salat, Kartoffelsalat oder gerne auch frische Weckle
Natürlich gibt es auch sehr gute Rezepte, um den Fleischkäse absolut von Anfang an selbst herzustellen. Irgendwann werde ich das ausprobieren. Hier greife ich aber sehr gerne auf die Produkte unseres Dorfmetzgers zurück und freue mich daran.
- Pilze in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, dann eine gute Stunde stehen lassen
- Backofen auf 160° Umluft vorheizen
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, dann im EL Butter rundum anbraten
- dann Pilze abgießen, gut ausdrücken und fein würfeln
- Pilzwürfel zu den Zwiebeln geben und ein paar Minuten mitbraten, dann zur Seite ziehen und abkühlen lassen
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken
- Würste von der Haut befreien
- nun Fleischkäsbrät und rohe Wurstfülle am besten von Hand gleichmäßig verkneten
- Zwiebel-Pilzmischung mit Salz, Pfeffer und Maggi kräftig würzen
- zur Wurstmischung geben und wieder von Hand gleichmäßig untermischen
- in eine feuerfeste Form füllen, hinein drücken, um Luftblasen zu vermeiden und mit nassen Händen die Oberfläche glatt streichen
- im vorgeheizten Backofen eine gute Stunde backen
- aus dem Ofen nehmen - Vorsicht, es düfte sich heißer Bratensaft abgesetzt haben! - und kurz abkühlen lassen
- aus der Form auf eine Platte heben
- genießen!
Der Steinpilzfleischkäse schmeckt warm natürlich am besten. Und wenn man mich fragt, immer, immer mit Senf!
Kartoffelsalat mit Endivie paßt ebenso dazu, wie Laugenweckle und zum Beispiel Wirsingsalat (Rezept folgt)
Liebe Nadja, liebe Zorra, vielen Dank für das geniale Thema.
Ich hoffe, Ihr habt Spaß an meinem kleinen Backofengericht und bekommt Lust auf einen LKW mit ABS!
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Nadja von Little Kitchen and more (Montag, 19 Januar 2026 13:58)
Liebe Simone,
Fleischkäse alleine ist ja schon sehr lecker, aber deine Deluxe Variante übertrifft alles. Die Idee mit den Steinpilzen, den Bratwürsten und Zwiebeln ist einfach super. Das Rezept dafür habe ich mir direkt abgespeichert. Ganz lieben Dank für deinen Beitrag zum Blogevent.
Liebe Grüsse
Nadja
zorra vom kochtopf (Montag, 09 Februar 2026 13:09)
Ich will jetzt sofort so ein LKW mit ABS! :-) Übrigens mit dem Brät wird es auch je südlicher desto schwieriger.