Nachdem ich den letzten Durchgang der kulinarischen Weltreise im bei uns heftig turbulenten Dezember schlichtweg verpennt habe, bin ich diesen Monat wieder am Start.
Bereits im April 2018 machten wir in den Philippinen einen Stop und dahin kehren wir jetzt zurück.
Damals gab es bei mir Pancit canton - philippinische Bratnudeln. Diesmal probiere ich ein Rezept aus, das mir tatsächlich seit 2018 immer wieder im Kopf herumgespukt ist, aber irgendwie kamen jedes Mal andere Dinge dazwischen.
Ich braue heute Philippinischen Bananenketchup!
Ja, Ihr habt richtig gelesen. Und weil ich es schon so lange nicht mehr erwähnt habe: Ich liebe Würzsaucen!
Ehe es an die Zubereitung geht, kommt hier der obligatorische Einschub mit den Rezepten der kulinarisch Mitreisenden, die ich natürlich bis zum Ende der Reise jeweils ergänzen werde. Mein Dank gilt wie immer Volker von volkermampft, der die Reise nun schon seit Jahren organisiert und uns so in Küchen der Welt schubst, die manch einer und eine sonst sicher nie für sich entdeckt hätte.
Im zwanzigsten Jahrhundert standen weite Teile der Philippinen unter US-amerikanischer Verwaltung, und die Amerikaner brachten amerikanische Gewürze und Speisen mit. Darunter natürlich auch Ketchup.
Da Tomaten schwer zu bekommen waren, die Bananenernte dagegen Jahr für Jahr üppig ausfiel, entwickelte ein philippinischer Lebensmitteltechniker das Rezept aus Bananen und etwas roter Farbe.
Angeblich stieg die Popularität des Bananenketchups, nachdem den auf den Philippinen stationierten amerikanischen Soldaten der Tomatenketchup irgendwann ausgegangen war. Heute ist Bananensauce, auch Bananenketchup genannt, die traditionelle philippinische Allzweck-Würze und findet ähnliche Verwendung, wie das Pendant aus Tomaten. Aufgrund des hohen Bananengehalts ist sie allerdings deutlich süßer und fruchtiger.
Zutaten für ein Glas à 560ml:
4 kleine, reife Bananen
2 EL Öl
3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 rote Chili
2 EL Tomatenmark
120 ml Weißweinessig
120 ml Wasser
2 EL brauner Zucker
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Salz
2 Nelken
2 EL Sojasauce
1 Lorbeerblatt
1 TL geräuchertes Paprikapulver
wer mag, verwendet rote Lebensmittelfarbe
Übrigens habe ich hier endlich neben Bananenbrot eine für uns taugliche Methode gefunden, die verschmähten Bananen mit braunen Punkten zu verarbeiten.
- Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden
- im Öl golden anbraten
- Chili waschen, die Kerne sorgfältig entfernen, dann in feine Ringe schneiden
- zur Zwiebel-Knoblauchmischung geben und kurz mit anbraten
- Tomatenmark zufügen und kurz mit anrösten
- mittlerweile Bananen schälen und mit einer Gabel zudrücken
- zusammen mit den restlichen Zutaten (ausser der Lebensmittelfarbe) zur Zwiebelmischung geben und 20 Minuten sanft köcheln lassen
- Lorbeerblätter und Nelken herausfischen
- alles pürieren und noch einmal abschmecken
- wer mag, färbt den eher bräunlichen Ketchup mit ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe ein, ich brauche das nicht unbedingt und lasse es sein
Scharf, süß, sauer, salzig, hier ist alles drin und ich bin seit dem ersten Probierlöffel ein Fan!
Kommentar schreiben
Petra aka Cascabel (Samstag, 28 Januar 2023 14:26)
Auch hier fand der Ketchup Anklang, obwohl mein Mann gar kein Bananenfreund ist ;-)
Franziska (Sonntag, 29 Januar 2023 17:08)
Die Rezeptur liest sich schon wie Abenteuer. Oder Urlaub. Oder sowas wie Sommer. :D
Claudia (Sonntag, 29 Januar 2023 17:53)
Das ist ja eine tolle Idee und klingt echt lecker! :-)
Wie lange ist der Ketchup denn haltbar?
Simone von zimtkringel (Sonntag, 29 Januar 2023 22:11)
Liebe Claudia, das weiß ich leider nicht konkret. Bei uns war der Ketchup relativ schnell aufgegessen und mußte gerade mal einen Tag im Kühlschrank überstehen, ehe er weg war.
Generell könnte man ihn sicher durch Einkochen haltbarer machen. Ich fürchte aber, da keine künstlichen Konservierungsstoffe enthalten sind, ist die Haltbarkeit auch dann nach Öffnen des Glases auf wenige Tage beschränkt.
Die Menge hat bei uns gerade für einen netten Fondueabend gereicht. So oft, wie bei uns Bananen mit Punkten anfallen, wird die nächste Portion bald wieder frisch hergestellt.
Liebe Grüße
Simone
Claudia (Montag, 30 Januar 2023 15:18)
Hallo Simone, Dankeschön. :-)
Ich denke mal so 3-4 Tage Aufbewahrung im Kühlschrank könnten schon passen. Meine Familie ist nicht unbedingt so experimentierfreudig, meistens bin ich dann „Alleingenießer“. ;-)
Liebe Grüße
Claudia
Kathrina (Dienstag, 31 Januar 2023 12:44)
Das klingt wirklich total interessant. Ich bin ja nicht so der Bananenfreund, aber ich habe schon mehrfach gelesen, dass das auch dieser Personengruppe zu schmecken scheint.
Susanne (Donnerstag, 02 Februar 2023 16:00)
Ich glaube, damit habe ich vor Jahren mal ein Nudelgericht verfeinert - Zeit, das Ketchup mal wieder zu machen; es ist nämlich auch hier so, dass das auch Bananenverächtern schmeckt.
Volker (Freitag, 03 Februar 2023 13:58)
Hallo Simone,
der Ketchup gefällt mir super und wird gleich einer bekannten weiterempfohlen, die keine Tomaten verträgt. Das Tomatenmark muss dann einfach ersetzt werden.
Gruß Volker
Britta (Samstag, 11 Februar 2023 13:16)
Ja, die immer dunkler werdenen Bananen werden bei uns auch verschmäht und Ketchup daraus zu machen, ist eine hervorragende Idee. Frei nach dem Motto:
Wenn das Leben dir braune Bananen gibt, mach Ketchup draus. ;-)
So, jetzt brauche ich Bananen!
Liebe Grüße
Britta
PS: Wie lange hält sich der Ketchup - theoretisch?
Pane-Bistecca (Freitag, 17 Februar 2023 04:24)
Ja, das bekommt man hier in den Philippinen an allen Ecken und schmeckt wirklich gut!!
LG Wilma
Frank Buchmann (Donnerstag, 01 Februar 2024 11:00)
Ich war gerade wider für 3 Wochen auf den Phillipinen und wurde von meiner Verlobten immer ganz lecker phillipinisch bekocht Habe bereits sehr viele Gerichte die hier beschrieben sind und von ihr ausprobiert. Waren immer sehr lecker.
Nur Mut und immer fleißig ausprobieren es ist alles sehr lecker.
Mein Tip auch das Essen das auf der Straße vor Ort gegrillt wird ist wirklich empfehlenswert besonders Tunfishsteaks oder BBQ Porksticks